蔬菜搭配：黄瓜+黑木耳，茴香+杏仁，金针菇+香菜+尖角丝+黄瓜丝，花生米+黄瓜丁+胡萝卜丁，豆角+芝麻酱，粉皮+黄瓜块+芝麻酱，苏子+尖椒丝，苦瓜，等等。这些只是一些简单的北方素菜，混的也很多
【家用调凉拌菜的4种秘制调料】1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
天气越来越热，很多朋友下班回家后都不喜欢做法，下班路上买上一些凉拌菜，回家配上一瓶清爽的啤酒，那感觉十分惬意。
相信很多朋友都喜欢吃凉菜摊做的凉拌菜，但自己在家里却很难做出那个味道，食材都是一样的食材，差距就在调料上。前段时间，我迷上了附近的一家凉拌菜，几乎每天下午下班都会去买两斤，也不得不说，这家凉拌菜的味道确实不错，每天排队买的人很多。
买的次数多了，也和老板这里学到了一些做凉拌菜的经验，凉拌菜想要好吃，有4样调料不能少，分别是两样油料和两样水料，加了这四样料，可以使凉拌菜的味道得到大幅度的提升。按着老板教的方法回家试做了一次，没想到味道真的非常不错，虽说还是比不上老板做的，但也相差不大。
下面我就为大家分享夏天做凉拌菜必备的“4样调料”，学会了可以支摊，味道非常不错。
准备食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。
做法步骤：
1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，在去除灰尘的同时，还能使香料更易出味儿。
2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。
3、锅里加入1000克的食用油，然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝，三种葱的用料大概为300克，然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶，开小火慢炸。
4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要，然后把油晾凉，倒入密封的容器中保存即可，随吃随取。
辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。
做法：
1、准备一个耐高温的容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，再加入适量的凉油搅拌均匀。
2、锅里加入600克左右熬好的料油，把料油加热到七成热后关火。
3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中，炝出香味；等到油温降至五成热，再倒入三分之一的热油；等油温降至三成热，把料油全部倒入辣椒粉中，搅拌均匀。
4、最后加入5克陈醋，搅拌均匀，等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。
凉拌菜想要好吃，直接加蒜末是不行的，一定要加蒜水，蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放，用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。
蒜水的做法也非常简单，把大蒜洗净去皮，放入料理机中，再加入适量的纯净水或者凉白开，搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天，所以如果是家里做的话，一次不要加太多。
料水其实就是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料，用来做凉拌菜不仅出菜速度快，而且调味均匀，味道比较好。
准备食材：生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。
做法：
把100克清水和100克生抽倒入锅中，大火烧开后加入20克鸡精和20克味精，关火，搅拌均匀，完全晾凉后密封保存。
做凉拌菜时，根据食材进行焯水断生处理，然后一定要马上过凉，控干水分，加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陈醋，翻拌均匀即可。
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