不管炒菜或是炒肉，都会放大蒜进行调味，简直不要太香。
那么，你知道怎么辨别大蒜的好坏吗？你知道哪几种大蒜不能买吗？
下面就来看一下到底哪几种大蒜不能买吧！
第一种大蒜：颜色太白
在挑选大蒜时，看一看大蒜的表皮颜色。一般正常的大蒜表皮颜色会有一点点发紫，而差的大蒜会发白。虽然这种白白的大蒜外观好看，但是里面的营养物质却不高。另外，表皮颜色发紫的大蒜会比白色的大蒜杀菌能力更强，而且吃起来口感更好。因此，在购买大蒜时不要挑选表皮颜色太白的大蒜。
第二种大蒜：蒜瓣软的大蒜
这种大蒜基本内部已经坏了，根本不适合食用，捏起来发软的大蒜再便宜都不要买，所以我们去买的时候也要注意，而且买回来后保存一定要好。
第三种大蒜：发芽的大蒜
在生活中，很多菜贩子因为大蒜卖不出去再加保存方式不对导致大蒜发芽了。于是，很多菜贩子会偷偷的把大蒜发芽的部分摘掉低价卖了。因此，大家在购买大蒜时记得看清楚大蒜是否发芽了。
为什么说发芽的大蒜不能买呢？第一点，发芽的大蒜说明已经存放时间过久了。第二点，发芽的大蒜里面营养物质低。第三点，发芽的大蒜里面含有一定的有毒物质。所以，在购买大蒜时不要挑选发芽的大蒜。
第四种大蒜：内部发黑的大蒜
这种大蒜我们在掰开后看到全部是黑黑的，千万不要吃，这种大蒜是发霉了，就算洗干净也是有霉菌的。
大蒜是我们平时在菜肴里面经常会用到的配菜，可以起到提鲜、去腥的作用，而且大蒜本身也是可以生吃的，有杀菌的作用，另外还可以拿来去除蚂蚁之类的虫子。大蒜放久了一般会呈现出一些黄色，但是表面没有什么变化，这种还是可以正常吃的，但是如果变质了就不能吃了。
大蒜头颜色黄的能不能吃如果没有发霉变质的话，是可以吃的。大蒜通常是白色的。 当大蒜过度暴露于空气中时，它将发生氧化反应，大蒜就会变黄。另外在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现蓝色色素。
但是，由于大蒜素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成大蒜素，并出现黄色素。 尽管此时的颜色看起来并不鲜艳，但它没有变质的话，是可以正常食用的。
变黄的大蒜可以食用吗
一般没有腐坏是可以吃的。
如果蒜瓣稍带黄色，掰开时会发出强烈的大蒜味，按时会感觉很硬， 这种适合炖东西（不可食用）时使用，只会增强味道。但不适合单独食用，例如凉菜，蒜蓉菜，也不能和饺子或者包子一起吃。
大蒜被冻黄了还能吃吗放入冰箱后，大蒜会变黄。这是因为冰晶破坏了植物细胞的液泡。 细胞失去支撑，因此变得柔软和发黄。应该是由于细胞死亡引起的抗氧化能力下降而被氧化。 吃起来应该没问题，而且味道很可能。 情况会更糟。 东北地区有的人会把发黄的大蒜炒着吃。
白皮蒜与紫皮蒜有什么不同的功效按蒜头外皮的色泽可分为紫皮蒜，红皮蒜和白皮蒜。紫（红）皮蒜皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好，适于作蒜薹和蒜头栽培，也可作蒜苗栽培。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少（或有少量夹瓣），皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富，植株高大，生长势强，适应性广，耐寒；蒜头、蒜薹产量均高，也可作保护地多茬青蒜苗栽培。
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