汉菜，叫苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，苋菜耐旱、耐湿、耐高温，所以所以它在春季到秋季皆可种植，最佳种植时间在3-4月，这时的气候有利于出苗。露天栽培可在3-8月播种，而大棚温室环境可提前一月播种，这样可提前上市，抢占市场。
1、选土整地
苋菜适应力强，所以对土壤要求不严，但在碱性土壤上生长良好，虽然它耐旱，但在排水不佳的土壤生长不佳，应选择地势平坦、排水性佳的地块。整地时一定精心，将土壤深翻，把块状土壤打散，保持土壤疏松。
2、播种育苗
苋菜种子可直播，但为保证它的出苗率，在播种前将种子浸泡在温水4-5小时，但它种子较为细小，所以在播种时将其混合沙土，搅拌均匀后播种。
将其撒在地面之上，覆土0.5cm即可，播种后无需较少，正常在一周即可发芽，而经过处理的在2-3天即可发芽，待其出苗长出两三片叶子时。即可间苗，间苗后施一次肥。
3、田间管理
在苋菜幼苗期要及时中耕除草，以免影响到幼苗生长，苋菜生长期间要多次施肥，在长出两三片叶子时施肥一次，在长出5-6片叶子时施肥一次，在采收时施肥一次，施肥时以氮肥为主，适当搭配一些农家肥。
苋菜虽然耐旱，但为使它生长强健，在春冬季节时要经常保持土壤湿润，夏季高温，需要加大浇水量。
主要分类：
1、绿苋：叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。主要品种如湖北的马蹄苋、圆叶青苋、猪耳朵青苋，南京的木耳苋、秋不老，杭州的尖叶青、白米苋，广州的高脚尖叶、柳叶、矮脚圆叶、犁头苋、大芙蓉叶等。
2、红苋：叶片和叶柄紫红色，食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培。主要品种有杭州红圆叶，广州红苋，湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜，四川大红袍等。
3、彩色苋：叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，质地较绿苋软糯。早熟，耐寒性较强，适于早春栽培。主要品种有上海、杭州一带的一点珠、尖叶红米苋，四川的蝴蝶苋、剪刀苋，广州的尖叶花红、中间叶红、圆叶花红等。
苋菜在春季3-4月份的时候播种最合适。
苋菜的适应能力较强，春秋季节都可以进行播种，其种植最佳时间在每年的3~4月。通常情况下，南方地区种植可以在3月初进行，北方地区需要等到4月中旬进行。
苋菜种植方法：
1，准备土壤
苋菜的种植最好在疏松肥沃、通透性较好的碱性土壤中进行，进行种植之前还需要进行整地，将土块打撒保持土壤疏松，还需要给予适量的有机肥，保证土壤养分充足。
2，种子催芽
为了保证种植顺利进行，还需要对苋菜种子进行催芽处理，将其放在温水中浸泡4小时左右即可进行种植。苋菜的种子非常小，建议将种子与沙土混合搅拌均匀后进行播种。
3，种植进行
将混合好的苋菜种子，均匀的洒在准备好的土壤当中，之后覆盖上一层薄薄的土壤即可。接下来只需要耐心的等待种子的萌发即可，一般情况下种子在一周之内即可发芽。
4，后期养护
待到苋菜小苗长到2~3片叶子时需要对其进行施肥，促进小苗的生长，此时的施肥选择氮元素为主的复合液肥即可，从播种到采收需施肥2~3次。并且这段时间需保持水分充裕，及时进行补水保持土壤湿润。
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