牛奶内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠、钙、水。其中水占比最大。所以牛奶既不是蛋白质也不是碳水化合物，而是蛋白质和碳水化合物以及其它物质的混合体。
具体含量如下图：
牛奶是强碱类食物，根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类，鱼虾类、蛋类、谷类，以及硬果中的花生、核桃、榛子等；凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
牛奶不属于溶液，而是“胶体”，是介于溶液和浊液之间的物质，胶体（Colloid）又称胶状分散体（colloidal dispersion）是一种较均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散相，另一种连续相。
分散质的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1~100nm之间的分散系是胶体；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系。
溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。物质在常温时有固体、液体和气体三种状态。
溶液的定义：
溶液是一种或几种物质分散到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物。
1、气态溶液：气体混合物，简称气体。
2、液态溶液：气体或固体在液态中的溶解或液液相溶，简称溶液如盐水。
3、固态溶液：彼此呈分子分散的固体混合物，简称固溶体如合金。
溶液的组成比有一定的连续变化范围，溶液的性质随组成比而连续变化，均匀是指在这个单一相中物质的分散程度达到分子水平。具有上述特征的实体可能是气态的、固态的或是液态的，溶液一词是专指液体溶液，特别是水溶液。
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