柿子是一种干涩的味道。著名医学家陶弘景在《名医别录》里面提到：柿果性味甘涩。
柿子虽干涩，但经过加工，可改变其口味。采用的方法是喷洒和浸泡。采用乙烯利溶液喷洒或浸泡柿果脱涩所需时间与柿子品种、乙烯利浓度、处理时间和外界温度均有关系。此种脱涩方法较简单，脱涩后风味较好，适合大规模生产，但脱涩后的果实稍软，不便于运输。
传统的柿饼加工多采用自然干制法。自然干制法柿饼基本靠露天晒和风吹。自然干制法需要长达数月的时间来完成干燥，长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染。
人们对人工干制工艺进行了较多的研究。人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，能明显缩短所需时间，同时操作环境较为干净，具有时间短、健康卫生等优点。
扩展资料：
营养价值：
柿子营养价值高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。
未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
参考资料来源：百度百科-柿子 （水果名称）
参考资料来源：百度百科-柿 （柿科柿属植物）
柿子的味道油柿子的成熟程度来体现。如下：柿子分为生柿子、半熟柿子、成熟柿子三种，生柿子的味道是酸涩和苦涩的，较硬且水分少；半熟柿子的味道是淡甜中带着酸涩，稍软、皮难剥离；成熟柿子的味道很甜、稍涩，水分多，且皮易剥离有少量纤维经络。
柿子营养价值高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右，一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
