白菜肉馅为什么有苦味？_备孕

可能白菜问题一、白菜发苦是怎么回事大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，市民在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。

一是可能与氮肥使用较多，磷、钾肥用量偏少有关；二可能与栽培白菜品种有关，有些白菜品种的白菜本身糖度不高，有品种的白菜糖分含量较高。三是浇水次数较多，尤其是收获前又浇了几次水，致使白菜汗水量大，糖份积累少有关。四是可能与白菜生长后期光照不足，平均日温差较小有关；五是白菜放太久了，或是泡水时间过长；六是白菜太老了，尤其是白色的部位特别苦。

俗话说百菜不如白菜，大白菜既便宜营养有丰富。尤其是北方人，传统上一到冬天就剩下大白菜和土豆可以吃，因此北方人骨子里对大白菜的感情尤其深。现在生活条件极大的提升，反季节菜应有尽有，但心里对大白菜仍然不能厌弃。这两天逛菜场，看到有大白菜在卖，不由得想买来包饺子。不过有厨房常识的人都知道，夏天的反季节大白菜，没有经过秋霜和冬藏的历练，所以吃起来稍微有点苦味，不论是做菜还是做饺子馅都会影响口感。可我们家却乐此不疲，原因是本厨娘有一个绝招，可以令夏天的白菜馅饺子一样可以鲜香可口。夏天的大白菜包饺子有苦味，教你一个绝招，立马鲜香可口不卖关子了，下面就介绍一下这个极其简单的妙招饺子大家都吃，所以材料准备就可以简略一下：和面，猪肉绞碎（红白肉2：1），白菜剁碎、葱花姜末适量、胡椒粉适量，黄瓜半根切丝后粗略的剁碎（一定不要剁的太碎）。拌馅环节一定要注意几个细节：第一步：把猪肉馅加入大小合适的盆中，然后加入花生油和香油（比例1:1)、葱花姜末、少许生抽（猪肉稍微变色就行）、少许胡椒粉，搅拌均匀入味15分钟，备用。第二步：加入剁好的白菜和黄瓜，加盐和味精调味。一定要记住最后加入盐和味精，这样做出的饺子馅，肉很鲜嫩。第三步包饺子，大家都会，就不用废话了。第四步：煮饺子时，别忘了在开水中加入少许盐和一根小葱，这样煮出的饺子不粘皮。夏天的大白菜包饺子有苦味，教你一个绝招，立马鲜香可口第五步：开吃撒。小贴士:我今天介绍的妙招其实很简单，就是那半根黄瓜。

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