如何判断鸡蛋是否变质:
1、把鸡蛋打开后,发现蛋黄散了,蛋白、蛋黄混在了一起,或者有霉味、腐臭味,就不能再食用了,这是判断鸡蛋是否变质的最直接方法。
2、用日光透射:用左手握成圆形,把蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。
3、用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质。
4、鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。
5、用手轻轻摇动鸡蛋,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
变质了的鸡蛋最好不要食用!特别是那些已经发霉、发臭的鸡蛋。变质的鸡蛋由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
1、直接打开
最简单的办法,想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋,如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了,仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味,没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的,而蛋清是聚拢在蛋黄周围的,这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接,不过不适合茶叶蛋,煮蛋这类方法。
2、漂浮测试
在一个杯子里倒入水,然后把鸡蛋放进去,如果鸡蛋在水里是平躺在水底的,那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质,如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了,如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。
3、摇晃听声
摇晃听声是小编最常用的一种方法,特别是在买鸡蛋的时候,把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋,如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响,那么说明鸡蛋是新鲜的,如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋,那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦。
4、转动鸡蛋
想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多,一个鸡蛋,一个桌子就能搞定,把鸡蛋放在桌子的平面上,然后轻轻的转一下鸡蛋,如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的,如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了。
劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样 浸出;有较多或较大的霉斑。 六种鸡蛋不能吃: 裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。 臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。 死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。 发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。1、鸡蛋变质的表现主要包括:蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑,常伴有因变质产生的腐臭味,蛋黄膜紧贴蛋壳不动,打开后散黄(即蛋黄和蛋清混在一起)等等,有这些现象说明鸡蛋可能变质了,建议不要食用。
2、鸡蛋存放的时间过长或者保存方式不当,会导致鸡蛋变质。
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