在家中腌制泡椒时需要准备小尖椒五百克,腌制盐五十克,高度白酒十到十五克,面粉一大勺,小苏打一大勺。
自制泡椒的腌制步骤
1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂,再把它们放到盆子中,加入一勺面粉和一勺小苏打,以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。
2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗,清洗干净以后沥掉水分,再用凉白开清洗两次,再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。
3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中,加入腌制盐和高度白酒 ,然后盖好坛子盖,在坛子沿上加上凉白开。
4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制,腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少,要及时添加,腌制二十天左右,里面的泡椒就能做好,这时的泡椒酸辣可口特别好吃,需要时可以直接取出食用,但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水,不然泡椒容易变质。
给大家支几招,保证让你做的泡辣椒不会泡成皮,也就是所谓的不会泡烂。第一招:挑选辣椒。辣椒的选料很关键,必须选用新鲜的青、红辣椒,最好是刚采摘不久的,一定不要选那种已经放过几天的辣椒,因为这样的辣椒对盐分的吸收较差,很容易就泡烂了。第二招:留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒,修剪时,一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入,那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部,辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口,让盐水直接进入辣椒内部,泡出的辣椒很脆,不会发生泡烂的情况。第三招:控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品,泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水;第二步按照盐水和白酒50:1的比例,加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用,还能让盐分加速的渗透。第四招:容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净,不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡,也不能和酸菜泡一起,否则辣椒会很快破皮,变成空壳。第五招:做好密封。将辣椒最好压紧,再将坛子用盖子盖好,用坛沿水密封,防止跑气。千万不要忽视了这一步,很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外,要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致细菌繁衍,使泡菜变味变烂。第六招:控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外,最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制,一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱;缩短腌制和保存时间,用部分老盐水提供菌种发酵,发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是,发酵过程要么控制在3-5天以内,要么在15天以上,否则产生的强致癌物会影响健康,一般情况下3-5天产生量最少,15天以上基本被分解。欢迎分享,转载请注明来源:优选云