面包的发酵粉是：面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71%－73%的产品为鲜酵母，鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。低糖酵母发酵时，面团一般含糖量7%左右，高糖酵母发酵时含糖量则为16%。
第一个直接酵母法：也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。
第二个汤中法：
“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用
第三个是中种法：
也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味。
第四个天然酵母法：
天然酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵，如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很容易发酵过头造成难以整形，这个需要时间长，但是做出来的口感真的很好，有天然的酵母香味。
第五个老式面包法：
需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵，做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味
1、面包的发酵粉的主要成分是什么?。
2、面包发酵粉的主要成分之一。
3、面粉发酵粉的主要成分。
4、发酵面粉的主要成分之一。
1.面包发酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖浓度中生存的酵母。
2.面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
3. 面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
