大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量很多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。一般来说，大豆油浅色更好一些，因为精炼过的大豆油表现为淡黄色、略绿、深褐色，品质更值得信赖。
大豆油的挑选方法
气味：
具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
透明度：质量好的大豆油应是完全透明的，日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、油浑浊、透明度差说明油质差或掺假。
沉淀物：质量越高，沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。
标签：主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。在未经特殊处理的条件下(例如加入抗氧化剂)，大豆油的保质期基本上也只有一年。
颜色是判断大豆油品质好坏的重要因素，但不是这一个因素，大豆油的颜色会受到很多因素的影响，选购大豆油的时候我们要根据不同方面综合判断一款好的大豆油。
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