鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。
鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
很少看到有人吃鹅肉，主要是因为鹅肉被很多人认为是发物，有些人有疾病，可能就害怕吃鹅肉犯病；另外，鹅的体型比较大，很多人一顿根本吃不完，而且它的售价也高，相对而言，鸡和鸭可以替代鹅；不仅如此，鹅也不适合大规模养殖，因为短期内鹅不能给养殖户带来收益。
在生活中，我们经常看到一些养殖户养鸡鸭鱼，很少看到他们养鹅。我们也很少看到一些人买鹅肉吃，为什么吃鹅肉的人那么少呢？
首先，很多人觉得鹅是发物，吃完了对身体不好。传言当时朱元璋杀了很多开国元勋，轮到徐达的时候，找不到借口。正好徐达身后生了个疖子，朱元璋派宦官给徐达送了一只鹅，结果徐达吃了鹅就死了。这样看来，有些地方不喜欢鹅是有原因的，因为大家害怕吃完鹅肉会让疾病加重。
另外，鹅的体型比鸡鸭大，有些人买一只鹅根本吃不完，放久了又担心它变质，加上鹅的售价比鸭子要贵很多，所以市场上很多人不会选择买它。于是大家宁愿选择买鸡买鸭，也不买鹅吃。
不仅如此，鹅不适合大规模养殖，因为 它不能够在短期给养殖户带来收益。养鹅的成本本来就高，它的体型比较大，生长周期也较长，而且不能够短期增重，一般需要养三个月左右才能够食用，和鸡鸭相比，鸡只要两个月左右就可以，鸭子只要一个月。对养殖户来说，养鹅意味着会有亏本的可能。
以上几点原因综合在一起就成为了大家不想买鹅和卖鹅的原因，因为它被鸡鸭替代了，存在的价值感比较低。整体来说，大家还是更愿意吃鸡鸭肉，所以鹅肉就没有那么畅销了。
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