大年三十都吃什么

大年三十吃：饺子、年糕。

在北方，有句俗语叫“好吃不过饺子”，饺子是年夜饭中必不可少的。在广东地区，年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。台湾的人们会食用米圆、肉圆等美食，象征着阖家团圆。大年三十除了吃年夜饭之外，也会有守岁、放爆竹等活动。

大年三十是每年农历腊月二十九或者三十，即除夕。除夕是中国的传统节日，这一天必须要吃的就是年夜饭。年夜饭中必须有鱼，中国人讲究寓意，鱼代表年年有余。

新年吃年糕，寓意年年高。新年里对来年寄托了美好愿望，都希望自己能过的一年比一年好，所以吃年糕没错啦。

年夜饭寓意：

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在人们眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。

丸子象征着团团圆圆，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子都是比较常见的菜式，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

大年三十又称除夕，是农历一年中的最后一天，在这一天人们都会全家聚在一起吃团圆饭，辞旧迎新。所以在这一天人们对吃什么菜都是很讲究的，那么大年三十吃什么菜好呢？那就继续往下看看吧。

大年三十吃什么

一、板栗焖鸡块（大吉大利）

原料：土鸡1/2边、板栗10多颗（已去外壳）

配料：蒜头、老姜、香葱、香菜

调料：生抽、老抽、白糖、油

做法：

1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用

2、板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用

3、蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段

4、下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可

5、板栗鸡块出锅装盘。

温馨提示：

生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。

二、口蘑西兰花（锦上添花）

食材明细：

主料：口蘑适量 红彩椒适量 胡萝卜适量 木耳菜尖适量 西兰花适量 火腿肠适量 金针菇适量 香菇适量

辅料：香油适量 水淀粉适量 盐适量

制作步骤：

1.材料：口蘑、香菇、金针菇、红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳菜尖、西兰花 调味：水淀粉、盐、香油各适量

2.将口蘑洗净斜刀切开，切梳子刀，剩余切片。

3.西兰花洗净撕小朵；香菇洗净切片；红彩椒洗净去蒂切小块；胡萝卜去皮切片；火腿肠切菱形片；木耳菜取嫩尖洗净备用。

4.锅中水沸后，放入口蘑、香菇、金针菇焯烫一下，捞出备用。

5.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。

6.锅置火上倒少许油，烧热后爆香葱姜片，依次倒入金针菇、口蘑、香菇翻炒。

7.调入适量盐、用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

三、卤味拼盘（六六大顺）

六六大顺卤味拼盘的食材明细：

豆腐 一块、干豆腐 2张、鹌鹑蛋 若干、金钱肚 一张、猪耳朵 一只、笋 一块、陈皮 适量、香叶 1块、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 适量、料酒 适量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、卤水汁 1大汤匙、香油 1大汤匙、冰糖 适量、水 适量、葱姜蒜 适量

六六大顺卤味拼盘的做法：

1、准备好所有的材料，并清洗干净处理好。

2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4、所有干性调料放入调料包里。

5、锅里放入调料包。

6、锅里加入生抽。

7、再加入老抽。

8、加入香油。

9、加入料酒。

10、再加入冰糖。

11、加入适量的水。

12、最后加入卤水汁。

13、水量没过材料就可以。

14、再加入葱姜蒜。

15、大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。

16、捞出所有卤好的材料。

17、各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。

18、拼成六组，并用彩椒装饰。

四、炒虾仁(金玉满堂)

原料：大虾约200克、菠萝约四分之一

配料：蛋白一个、蕃茄一个、洋葱半个、黄椒一个

调料：蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、料酒、味精各少许

做法：

1、金玉满堂甜酸酱制法：蕃茄酱三匙，醋两匙，加少许水，再放白糖调至溶解。上述材料可根据自己口味增减。再加一点盐和味精拌匀即可。

2、大虾去壳，从腹背双侧划刀去沙线。洗净，加蛋白，生粉拌匀至黏手为止，下油锅炸以大火炸成金黄备用。

3、另起油锅，爆香大蒜。

4、加洋葱，黄椒片翻炒片刻。

5、加菠萝，蕃茄大火快炒，溜锅边下料酒。

6、下蕃茄甜酸酱煮沸，收汁，将炸好的大虾回锅中大火炒匀， 再淋一匙明油即可出锅。

8、金玉满堂出锅装盘。

温馨提示：

1、金玉满堂这道菜，甜酸酱的甜酸度是这菜式的`重要部分，在家庭制作此菜时也可用袋装的酸甜汁酱。

2、应选用已熟的糖心菠萝来入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，不宜用生菠萝或太酸的菠萝。

3、要让虾壳炸得酥脆，要先吸干虾身上的水分，拍上一层香炸粉，再下锅用热油炸酥即成。

五、咖喱蟹

材料：2只螃蟹；50g洋葱；30g青椒；30g红椒

配料：适量橄榄油；25g黄咖喱；3个蒜瓣；2个红辣椒；适量葱；250g椰汁；适量盐；10ml辣椒油；适量香菜；适量姜

做法：

1.准备好所有的食材。

2.洋葱，葱，姜，青红椒全部洗净切丝。

3.螃蟹刷洗干净，用筷子从尾部插入一直到头，然后晃动筷子。

4.把蟹壳剥下，然后把螃蟹的腮，胃去除干净，螃蟹切小块。

5.炒锅倒入橄榄油炒香洋葱和蒜瓣，葱姜。

6.放入咖喱炒香。

7.倒入螃蟹翻炒片刻。

8.加入椰汁。

9.再加适量的清水，加入盐。

10.大火烧煮15分钟咖喱汁浓稠，再加入青红椒。

11.加入辣椒油。

12.撒一些香菜出锅。

温馨提示：

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。

此道菜椰汁一定要有，能增添此菜的风味。

如果能买到香茅草，放上一点，口味会更正宗。

六、蒜蓉生蚝

材料：生蚝（也叫大海蛎）650克、蒜一粒、香葱末适量，胡椒粉、盐。

做法：

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧）。

2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具，将就着吧）从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净。

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话）。

4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。

5、撒上香葱末，浇上热油就好了。

温馨提：

1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。

七、鸳鸯火锅

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)

清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用

八、双菇乌鸡汤

原料：

乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜

做法：

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

温馨提示：

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

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