上汤苋菜
用料
苋菜 300克
皮蛋 一个
蒜 4瓣
老姜 10克
上汤苋菜的做法
苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用
择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用
炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味
把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可
小贴士：
1、苋菜有绿色和紫色两个品种，这道上汤苋菜通常使用南方称之为“白米苋”的绿色苋菜，在没有绿色苋菜的时候，用紫苋菜制作，味道也很好，只是会破坏上汤的色泽。
2、这道菜在制作过程中需要用到皮蛋，而现在市场上出售的皮蛋多为溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鲜美，但在切丁的时候却会带来不小的麻烦，中间的溏心粘在刀和案板上很令人不快。这时候可以事先把皮蛋放在蒸锅中蒸5
分钟，让溏心凝固后再切，就方便多了。
3、制作上汤苋菜时需要事先汆烫苋菜，这个时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。汆烫苋菜时水量要大，趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上捞出苋菜。
苋菜美食的12种做法，清香嫩滑食之润口，春季的一味珍馐一、凉拌紫苋菜
食材
苋菜500克、油适量、盐2克、沙拉酱30克、生姜1克。
做法
1、准备新鲜的紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；
2、盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；
3、清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；
4、放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。
5、紫苋菜过冷水；会掉色，属于正常现象。
6、沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌匀即可。
二、蒜蓉苋菜
食材
苋菜230g、大蒜20g、食盐2g、花生油10ml。
做法
1、将苋菜掐不动的根茎和老叶子去掉，清水把菜洗净，沥干水份掐段儿；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黄。
4、蒜蓉煸出香味，苋菜下锅爆炒。
5、苋菜炒蔫儿放盐调味儿。
6、蒜蓉苋菜就可以出锅了。
三、苋菜鹌鹑蛋
食材
苋菜180g、鹌鹑蛋150g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、苋菜切段。
2、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。
3、剥去鹌鹑蛋的壳。
4、爆香葱、姜、蒜、花椒，放入苋菜炒。
5、放入鹌鹑蛋，调入盐搅匀。
6、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。
四、苋菜寿司
食材
米饭1大碗、鸡蛋1个、火腿肠1根、苋菜1小把、寿司醋适量、香油适量、盐少许、海苔1包。
做法
1、把汉菜过一下水捞出切细。
2、放入米饭，寿司醋、香油，少许盐。
3、拌匀、变红粉色、好漂亮。
4、米饭中放入寿司醋和香油、盐、拌匀放一边。
5、鸡蛋加少许盐打散，入锅中煎成蛋饼。
6、取出、放入火腿肠，卷起来，卷上海苔放边上。
7、汉菜饭铺在海苔上铺平，白色米饭也铺平，把它们重叠起来。
8、刀沾水、切成5段。
9、然后把它们一条一条的立着放、用手整理一下、下面垫上保鲜膜。
10、鸡蛋卷放上面，卷紧、刀沾水切段即可。
五、皮蛋苋菜
食材
苋菜适量、皮蛋2个、大蒜头适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、苋菜清洗干净切成末，大蒜头拍碎。
2、皮蛋剥掉蛋壳，切成小块。
3、起锅烧油，小火，下大蒜头煸香。
4、转大火，下苋菜快速翻炒断生。
5、至苋菜炒软，加一点点水稍煮一会儿。
6、加盐和鸡精调味，加皮蛋翻拌均匀出锅。
六、烧苋菜
食材
红苋菜1把、食用油适量、蒜头适量、食盐少许。
做法
1、苋菜摘掉根须及老的部分，长点可掰2段，放水里浸泡一会儿清净沥干水分。
2、大蒜头去皮洗净拍碎备用。
3、炒锅烧热加适量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入苋菜，大火翻炒，看着满满一大锅挺多的，一经加热就会容易出水的。
5、炒至苋菜出汁，喜欢清脆口感，这时可以加盐调味后出锅；若跟我一样爱吃软烂口感的，再加盖多焖1~2分钟。
6、待苋菜在锅中变得很软烂时，根据自家口味加些盐调味，出锅装盘。
七、苋菜咸蛋面
食材
面条1只、苋菜100克、咸鸭蛋1个、蒜1瓣、油适量、盐适量。
做法
1、咸鸭蛋冷水下锅， 放入里面煮熟；
2、热锅凉油， 爆香蒜蓉，再放入苋菜进去翻炒；
3、苋菜微微炒软后加入适量的水；
4、再加入适量的盐调味，烧锅开水， 放入少许盐；
5、水开后下入面条， 面条下入后快速的用筷子划散；
6、面条煮开后加入少许水继续煮；
7、煮到自己喜欢的程度八成熟时就捞出放入碗中；
8、倒入煮好的苋菜汤；
9、将煮好的咸鸭蛋去壳后对切成两半放入当中，吃时拌均匀即可。
八、苋菜肉末蛋炒饭
食材
冷饭1份、鸡蛋3个、苋菜300克、肉丁适量、香葱适量、酱油适量、细盐适量。
做法
1、将肉丁下锅煸炒至出油。
2、将肉丁划至一边再将入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再将冷饭加入炒至饭粒松散。
5、加适量细盐调味，再将苋菜下锅同炒至出味。
6、最后加入香葱及适量酱油炒至饭粒挂味即可。
九、苋菜米饭小方
食材
苋菜叶10克、熟米饭30克、水50克、鸡蛋1个。
做法
1、食材全部放料理机打泥。
2、碗底放一张油纸，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要紧，蒸好就没了。
3、盖保鲜膜上锅中大火蒸15分钟，焖几分钟出锅。拿出来晃动一下，没有液体就说明熟了。
4、晾凉倒扣，切块食用。
十、蒜泥苋菜
食材
米苋1把、大蒜2瓣、色拉油适量、食盐2-3g、鸡精1g、热水少许。
做法
1、米苋一把，去老叶，撕筋筋，嫩的苋菜可以忽略此步。
2、泡洗干净、沥干水分。
3、锅中倒适量油烧热，下蒜片爆香。
4、倒入苋菜翻炒，继续翻炒，多炒炒，加适量盐调味。
5、倒少许热水，水不用多，苋菜自己也会析出些水份的。
6、盖锅盖焖煮几分钟入味，出锅前来点鸡精调味即可！。
十一、鸡肉苋菜锅贴
食材
饺子皮7个、鸡腿肉70克、苋菜40克、蛋黄1个、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、鸡腿肉剁碎，或者料理机搅碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入搅匀，蛋黄加入，搅匀。
3、苋菜切碎搅匀，静止15分钟。
4、饺子皮擀薄些。不擀也可以，皮会厚些，锅贴小些，看你喜欢。
5、放上鸡肉苋菜，边缘抹一层水，上部捏紧。
6、包好的锅贴放锅中，加些油。
7、中火煎锅贴，看见底部泛黄，加些水漫过锅底。
8、盖上锅盖，中火煎到水干，不开盖再焖3分钟出锅。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄酱也是不错的。
十二、苋菜疙瘩汤
食材
苋菜1小把、面粉1小碗、蒜2瓣、油适量、盐适量。
做法
1、面粉中加入少许盐；
2、再加入适量的水调成稀稠合适的面糊；
3、热锅凉油， 放入蒜片进去炝锅；
4、再加入苋菜进去翻炒；
5、翻炒微微发软后加入适量的水煮开；
6、这时拿个漏勺， 将面糊倒入漏勺内，这样面糊能均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；
7、面疙瘩煮好后加入适量的盐调味即可盛入碗中。
苋菜怎么做好吃？它都有什么营养价值？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
苋菜中丰富多彩的纤维也可以有利于一些减肥瘦身人员服用，能发挥不错的促消化、清热解毒身体排毒的功效。
苋菜怎么做好吃？
(1)苋菜粳米粥
原料：苋菜150克，梗米50克，食用盐，味精。做法：将苋菜择洗干净，入温水中掉一下，取出剁为粉末状。梗米浸洗干净整洁，以清煮米做粥和平时一样法，粥成入苋菜加煮5min后加调料即成。
(2)炒海苋菜
原料：苋菜300克，食用盐，味精，葱，色拉油各适度。做法：将苋菜洗净，下开水中焯一下，取下发凉，切为寸段，葱切条预埋。不锈钢锅易上火，倒人色拉油，油烧至五成热时将葱丝资金分配，炒出葱味后资金分配苋菜颠炒两下，放盐，味精各小量，拌炒后就可以出锅。
(3)蒜味绿苋菜叶
原料：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐，醋，味精，芝麻油各适度。将苋菜叶洗净，人沸水中焯一下取下放入凉白开水中加温一下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎渣，用刀剁为末预埋，味精以温水泡浸。将苋菜叶与蒜末齐入盘内微信加好友盐，醋，味精水，芝麻油搅拌即成。
(4)鲜面条炮苋叶
原料：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜苔50克，盐，味精，生抽酱油，粉芡各适度，芝麻油小量，色拉油30克。将苋菜叶洗净，入温水中焯一下，捞出切寸段装盘预埋。炸面筋切为细条条，蒜苔洗净，切碎末预埋。不锈钢锅易上火，入色拉油，温度升到七成热时，入鲜面条爆锅几下，入蒜台，盐，味精，生抽酱油编炒，入水淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，倒进盘里菜上便可制成。
(5)粉丝们炮苋菜
原料：苋菜200克，粉丝们20克，盐，味精，生抽酱油，葱丝各适度，芝麻油小量，色拉油30克。将苋菜洗净，入温水中焯一下，捞出控去水分，切寸段人盘内预埋。粉丝们入温开水中泡浸三十分钟，柔软再切为10厘米长的段预埋。不锈钢锅易上火，入色拉油，温度升到七成热时，入葱丝，粉丝们同炒，入盐，生抽酱油爆锅几下，入味精，芝麻油爆锅后，倒进菜盘内，调拌均匀即成。
(6)双蘑炝双苋
原料：绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐，味精，生抽酱油，酒酿各适度，粉芡50克，葱，生姜水泡脚的20克，色拉油30克。将红，绿苋菜叶洗净，分别入温水中焯熟，捞出控去水分，放进盘里，装散盘的两边。将香菇，鲜蘑洗净切条，胡萝卜切丝预埋。色拉油入锅，烧至七成热，入酒酿烹锅入三丝爆锅，入各味调味品爆锅几下入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
以上便是我的详解，期待看了对我们有些协助。大伙儿也有其他建议，可以在下面留言板留言区一起探讨。
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