主料
盛田粉条
100g
肉末
30g
辅料
食用油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
香菜
适量
蒜苗
适量
适量
花椒
适量
大茴
适量
鸡精
适量
葱
适量
泡辣椒
适量
步骤
1.准备所有食材。
2.粉条提前泡软,千张切细丝,葱和泡辣椒斜切片,香菜和蒜苗切小段。
3.将千张丝提前放锅里煮开焯一下去除味道。
4.炒锅放油,放入肉沫翻炒断生,盛出。
5.继续放油,将大茴和花椒炸香。
6.放入葱和泡辣椒,爆出香味。
7.放入煮好的千张丝,加入少许酱油、食盐、辣椒油调味。
8.加入一碗水煮开。
9.放入炒好的肉沫和泡好的粉条入锅内。
10.煮至粉条变软无硬心,加入青蒜、鸡精调味。
11.起锅后撒入香菜调味,喜欢的还可以放入花生碎,口感更好。
一、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。
A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。
C:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。
D:味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
二、制作:
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
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