做西瓜酱的流程，河南各地基本都一样，首先要先挑豆、洗豆、煮豆子，煮豆的时候要拿捏好时间，滚锅下豆，中火慢煮，在接近尾声的时候在锅里捞几个捏下，感觉差不多了就捞出来。
捞出来的黄豆要稍微晾一下，大约接近体温的时候，用一张簸箕铺上面粉，然后把豆倒在面粉上，用双手来回搅拌，这样黄豆就会裹上一层厚厚的面粉，仿佛穿上了一件白色的棉袄。
豆子拌面之后，就要进入焐豆的环节，焐豆是把豆子放在木板上，下垫荷叶上盖棉被。在“焐”的环节中，豆子先发黑，再长白毛，后来白毛变绿毛，等长绿毛的时候就盖把豆子放太阳底下暴晒了，晒的时候还要拣去有成团黑毛的坏豆子。
拣好的豆子盛在白搪瓷盆里，然后把西瓜切开，拿勺子挖西瓜瓤放进盆子里。“现在会晒酱豆的也就我们这些老年人了，过去村里的年轻妇女都会，不但用西瓜瓤晒，还可以用黄蒿晒。
浑圆的豆子，多汁的甜西瓜，还要撒上食盐，用食盐来防止食物腐败变质，是老祖宗留下的智慧。这一盆子要放三分之一袋食盐，有了盐不仅起到调味作用，关键还是不会让晒的酱变质。
搅拌好的西瓜酱，用白纱布盖好，再用绳子捆住，这样有利于酱的发酵，也能起到防蚊蝇的作用。晒酱得用瓷盆或者瓦盆，铁盆和铝盆不行，晒出来的酱味儿不正，颜色也不行。
西瓜酱要在屋顶晒上半个月左右，每天早中晚还要揭掉棉布用筷子在盆子里搅。在晒的过程中要时刻注意天气的变化，三伏天太阳虽毒，有时候却也容易有雷阵雨，这些酱一旦淋雨，前面的努力就会化成空。
不能。璃璃瓶装酱晒太阳，瓶温度会迅速升高。这会使得进入的微生物繁殖，而使酱变质。一般晒酱，采用广口容器。一方面利于散热。另一方面利于翻搅。晚上一般会搬回房内或加盖。
晒酱，并不需要长期晒。而是当酱内水份达到一定程度时就可以装坛保存。
晒酱不可以用玻璃盖。晒酱的目的是除去水分，并且在晒酱的过程中需要不停的搅拌，虽然用玻璃盖晒酱，搅拌时拿取比较方便，但是用玻璃盖水分不易蒸发，起不到晒酱的作用，而且玻璃吸热，容易导致酱变质。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
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