加入面粉的重量是100克，那么水量可以是面粉的60%，也可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水程度。可以先放入60%的水，然后根据面团的程度适当增加水量，一直达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度有些粘手，尽量多和一会。
鸡蛋的用量:鸡蛋和水统称为液体，满100克的面粉计算的话液体的含量为面粉含量的60%到70%，也就是说如果你加入鸡蛋后再加清水量等于100克面粉减去鸡蛋的含量即可。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量8%以上为甜面包。如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量到10%到15%，盐的含量是面粉含量的1%就可以。酵母的含量是面粉含量到2%，如果气温低一些，可以适当增加酵母的用量，一般不要超过面粉的百分之三
如果蒸馒头的话：水和面的比例为240克水，放400克面粉。
首先我们先准备材料：褐麦粉400克，纯牛奶或者清水240克，白糖60克，酵母5克。第一步，在桶里加入纯牛奶和白糖，然后放入喝麦粉。在面粉顶端放入酵母。没有纯牛奶可以换成等量的清水。第二步，开始和面，将面揉成光滑的面团即可。第三步，将面团擀开擀薄，从一端开始卷尽量卷紧一些。然后切成5cm左右的小块正方形。第四步，将小馒头摆在蒸笼架上，中间隔有空隙。第六步，在锅里装点热水，将蒸笼放上去，醒发20分钟，馒头体积比原来大一倍的时候即可开蒸。
第七步，在锅里放上冷水之后大火烧开，然后，用中火蒸20分钟左右。
第八步，掀开锅盖晾凉即可使用。
做馒头一斤面粉放多少泡打粉？做馒头一斤面粉放5g泡打粉。
1、面粉500克,干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两。
2、温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
3、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。
4、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团，稍醒大约1小时左右。
5、待面醒好后,做成自己想做的馒头,花卷。
6、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电，蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
做馒头水和面粉的比例是多少？
在做馒头的时候，面粉与水的比例是2：1，面粉与酵母的比例是100：1。面粉和水的比例是5:1
【材料】
高筋面粉300g、奶粉20g、水80g、牛奶80g、糖50g、盐3g、酵母6g。
【做法】
1、全部材料放在面包机里，启动揉面程序成光滑的面团。
2、进行一次发酵至2.5倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟。
3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，分割。
4、放到温暖处二次发酵20分钟左右即可，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可!口感很好，奶香味十足。
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