您好！蒜蓉炒糊了，就会变苦。
做法如下：首先准备材料：大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油适量。
1、小葱洗净切段、大蒜瓣洗净剁成蒜蓉、洋葱洗净切丝、所有香料洗净备用。
2、起锅油，加葱、洋葱、八角、桂皮、香味，然后小火加热。
3、不停翻炒，翻炒至洋葱和葱段变色，把八角、桂皮、香味捞出来。
4、葱段和洋葱继续留在锅中，直至葱段和洋葱变干，关火把葱段和洋葱捞出来扔掉。
5、把蒜蓉放入锅中，重新开火，小火慢炸。
6、炒出香味，直到蒜蓉变成金黄色即可关火盛出。
大蒜是我们一日三餐经常用到的调味小料，蒜香浓郁，能够赋予菜品美妙的味道，大蒜象我们吃的榴莲一样，有的人就是喜欢这种独特的香气，有的人就会很嫌弃，不过平时多食用些大蒜对我们的身体很有益，因为大蒜营养丰富，特别是含有的辣素，有着杀菌的作用，所以又被称为天然的抗生素。
把大蒜做熟吃，就有效去除了它的生辣气味，尤其是炸成金黄色的蒜蓉，使的蒜香味更加浓郁，它的应用也很广泛，象扇贝，生蚝，大虾这些海产品的制作；娃娃菜，金针菇等蔬菜；以及避风塘风味系列菜等都用到了炸蒜蓉，蒜蓉的加入，提味增香，赋予了整道菜独特的味道，可以说是整道菜的灵魂所在。
——剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了：大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下锅炸就很容易粘锅，很容易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去黏液，然后攥干后再下入油锅中。
——炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味。
——下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。
——蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
——蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。
要去除蒜的苦味，有几种方法：一：沥干，如果你不喜欢苦味，再轧成蒜泥，然后沥干水分，用凉开水泡过，你可以先将蒜切细粒，这样就不苦了。二：大蒜剥好、切开别马上吃，放一会让大蒜味儿自然速挥发掉。关于大蒜： 《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。 《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。①《别录》：“味辛，温，有毒”。②《医林纂要》：“辛甘，热”。③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。百科：大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。蒜食用介绍：蒜苗：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可蒜苔：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可蒜头：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可分享剥蒜方法：1.将大蒜头去掉，大蒜子一颗一颗的拨开2.将蒜子放在砧板上3.用刀背压住大蒜子，手轻轻按压4.取出大蒜子，此时已经破裂，蒜衣脱离了5.用手将已经破裂的蒜衣撕开欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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