现在，很多人家里做菜都会用到蚝油，菜一般来说，蚝油放进菜里面会增色不少。但并不是所有的菜放蚝油都好吃，今天小编就来给你详细说说哪些菜放蚝油好吃，哪些菜不适合放耗油呢？
我们先来了解一下蚝油是什么做的？
是牡蛎熬成的，一般是海鲜的调味料。以前一般存在于海鲜的烹饪中，近几年慢慢的也是家常的调味料。很多人会选择蚝油来调味，味道会更鲜美。
做菜使用耗油的一些注意事项
1、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接勾芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
4、在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用。
5、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
6、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中。蚝油是广东的传统风味调味品。我家在接触蚝油之前，大部分的烹饪和提神都是用味精做的。吃了多年味精，升级为鸡精，然后因为各种原因。
几乎不怎么吃味精和鸡精。烹饪时，加入一点白糖，增加甜味，也能提高新鲜度；
而且随着国家的繁荣，我们可以买到越来越多的食材和调味品，比如蚝油，很多年前就进入了普通人家的厨房。
相信会用到蚝油，但是你和很多人一样，不知道蚝油是否适合做菜吗？
然后，怎么用它做饭调味就知道怎么操作了。综上所述，主要有三种用法:
1、最适合凉菜的:
举个例子，目前最简单的“蚝油生菜”是任何一个以前没做过的人都可以做出来的:将生菜洗净，不需要用刀，用开水烫一下，变色拿起来，倒入蚝油即可。如果不想吃，就倒进一小碟蚝油里，直接蘸生菜，不要烧就行了。蚝油可以用于其他凉菜等等。
2、烹饪也用来得到蚝油:
或者所有烹饪都可以用蚝油，也可以不吃。做菜的人，尤其是家常菜，很少有专业厨师，都有一个共同点:怕自己做的菜不好吃，家人不满意，产量不好。
好吃的标准是鲜香好看。很少第一。所以即使是已经很新鲜的菜，比如炒鸡蛋，还是担心不够新鲜，需要放蚝油。当然可以放。多倒一点不会造成什么问题，就是新鲜的时候会咸，因为蚝油里有盐。
当然也可以用蚝油煮，甚至可以在手术前腌制鱼肉。也可以加蚝油。
3、汤也可以用蚝油:
用蚝油调味会成为一种习惯，就像味精刚进入市场时，被用来炒菜、做饭、炖菜，甚至喝一碗米粥。蚝油习惯了，看到同样的菜要放一点。
炖牛肉尝起来很新鲜，所以我们应该在里面倒一点。没问题就倒了，也没多大区别。还是因为蚝油的配料主要是味精。
但是蚝油并不能加入到所有的菜肴中。比如，我们想向你介绍这三种情况。如果在家做这三种菜的时候加蚝油，预期的调味效果可能达不到预期。它们是:
1.卤菜:
因为我们做红烧肉等菜的时候，总是用白糖或者冰糖来炒糖的颜色。在白糖比较多的菜里，尤其是红烧的菜，加蚝油可能没有效果。可以说是多余的。
因为甜味可以掩盖蚝油的风味，或者影响蚝油的风味，所以我们做卤菜的时候不需要加蚝油；
2.辣菜:
比如我孙女婿喜欢辣味重的菜，比如水煮千块，水煮肉片，辣味就属于重口味。
如果在这类菜肴中加入蚝油，蚝油的美味可能会被辣味完全掩盖。辣菜加蚝油是徒劳的。蚝油适合清淡的菜，辛辣的菜。加蚝油调味没有效果；
3.腌咸鱼或咸肉:
蚝油在腌制食材的时候是很好的调料，但是如果你在煮腌制的腊肉或者咸鱼，用蚝油来调味这些菜是没有用的。原因是腌制食材的咸味会让人流口水，加蚝油完全没必要。
所以我们可以在腌制食材的时候加入蚝油，但是在食材腌制的时候，确实不需要蚝油调味；
最后，提醒我使用蚝油要注意三点:
1、要正确把握放蚝油的时间:凉菜，食材准备好了，只需倒入蚝油搅拌即可。做菜一定要等关火了再放蚝油，因为蚝油的主要成分是味精，它怕热，遇到高温就会像仙女一样冒出来。
所以蚝油不宜高温放置。要特别注意的是，蚝油不要放在煮的中途，也不要像酱油一样和蔬菜一起煮。
2.蚝油的量要稍微大一点:给的少一点，味道不会太大，要多放一点。而且蚝油粘稠，像浆糊一样。不能长期倒出。如果不出来，出来的时候就是一坨。想要的少，只能放进去。
3.需要增稠的炒菜可以换成蚝油。蚝油有增稠作用，比生粉好，色泽鲜艳，浓度控制好。不像生面粉，不注意给的太多，马上就变成菜坨，看起来很丑。
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