为什么肉饺子吃起来有股怪味？

肉饺子吃起来有股怪味，是变质了。

饺子制作方法

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

和面

多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

做馅

水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

蒸

冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

包饺子的方法

一、一般饺之一

做法：

1．饺子皮摊平放在桌上

2．将馅料放入

3．将两边的饺子皮从中间捏紧

4．两边再捏好即可。

二、一般饺之二

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2. 对折,不要黏在一块,用手托着

3．然后顺着一边捏出皱纹

4．一直到捏好为止。

三、波波饺

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将饺子两边对折，按好

3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）

4．压好的饺子。

四、蛤蜊饺

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将两边的皮对折，并向中间靠拢

3．再将两边捏紧了

4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

五、马蹄饺：

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将两边捏好

3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢

4．再捏紧即可。

方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时.

方法二、做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。

方法三、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

方法四、将猪肉放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。

方法五、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。

猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。

注意，在用方法三的时候不能用大火，因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。不能起到除腥的作用。

要选好肉就买新鲜肉，不必质变有怪味的。如果是冷藏的肉等冰水化后再作馅。然后必须在拌好的葱蒜盐和十三香和的饺子馅里加入适量的“生姜水”，那样配出来的肉馅不但并没有肉腥味，还能具有提味的的作用，能够先将少量的麻椒放进沸水中泡，随后等沸水凉了以后，再把生姜水倒进水饺馅中，就可以了，还记得要把麻椒捞出来呦。最终说下也有效少量醋水除腥的方法还可以的，但我本人不喜欢醋，就用生姜水了。这是个人口感不一样，因人有所不同的，掂量后再说吧！

把麻椒，八角茴香，葱，姜，蒜用熟煎炸一下，再把麻椒，八角茴香，葱蒜，捞起来，用这一热锅冷油在把50%的饺子馅炒过制成酱香肉馅，然后把剩下的肉馅再拌和一起，做出来的水饺特美味。打肉馅时先将少量米酒添加，撒些许盐拌和，放水时要边打边加毎次添加少许的水，打匀后再度添加再打，在这里情况下能够添加生姜沫，葱末，十三香，搅拌均匀后添加烧好的热锅冷油，〈花生油，特别是大豆油，食用油均会出现腥味儿〉随后将火锅配菜添加拌和就可以。

肉馅里一般放小葱、白胡椒粉、米酒、十三香、姜片沫儿便会降低生猪肉里的臭味，水饺凉着吃，不理想，热着吃就不可能有这类臭味儿啦！水饺不适合凉着吃，特别是肉馅饺子凉了吃饺子馅里的油会凝结，会出现腻人的感觉，素馅饺子也不适合凉透了吃由于素馅饺子大多数加生鸡蛋，生鸡蛋凉透了也是有一味特殊的鸡蛋味道，因此水饺凉了一定用沸水冒一下，或是油炸后服用实际效果令人满意，或是蒸一下再吃！

大家把刚准备好的这一调料水，加入到我们提早准备好的肉末里边，随后给它沿着一个方向逐渐拌和，让这一肉沫充足的消化吸收这一调料水。假如饺子馅不足软得话，就加上一些调料水进来，然后我们可以分数次的加，直至饺子馅很松充足吸收了调料水。员工在这一饺子馅里边添加耗油，生抽酱油，老抽王，食盐，生抽，五香粉在里面，然后再把大家刚切完的葱段倒在里面，用滚油把葱段炝一下，葱花的香味给它呛出去，随后搅拌均匀。就能够包了。

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