葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。 现代医学研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。葛根能使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
每一味中药背后，都有一个美丽传说——跟药学博士从百草故事学百草功效。
回答生吃葛根有什么作用，先从葛根的传奇故事开始——
畲族女生食葛根貌若天仙的传说
葛根，就是豆科植物葛的块根，广泛分布于南方各省，在浙江的景宁畲族民间，还流传着这样一个关于葛根的美丽爱情故事。
相传在盛唐年间，畲族区域的一个山脚下的山村里，住着一对年轻小夫妻，丈夫叫付郎，妻子叫畲女。
付郎专心耕读，畲女勤俭持家，小日子过得尽管辛苦，倒也甜美。
十年寒窗，付郎终于高中进士，本是喜从天降，可付郎却愁从心生。
刚中进士的付郎看到城里的女人个个典雅美丽，可自己远在山里的妻子却因为经年操劳，肤色粗糙黝黑，带不出家。
付郎思前想后，最后决定写下一封休书，叫人带回家给畲女。
畲女接到后，没想到自己辛苦照顾付郎中了进士，自己等来的却是一封休书，据终日以泪洗面，茶饭不思，面容越发显得憔悴。
山神得知后，可怜惨遭厄运的畲女，便想办法指引畲女进山挖食山里的葛的根吃，几个月后，畲女竟然出落得肤色白净，光彩照人。
书表两端，远在城里的付郎，自从休了畲女之后，想起多年来畲女白天黑夜起早摸黑的劳作，多年对自己的照顾，自己一封休书说休就休了，终觉心中有愧，最后还是下定决心回家见畲女说个明白。
让付郎没想到的是，见到畲女后，发现畲女竟然脱胎换骨，从粗糙黝黑变得玉立婷婷，光彩迷人，付郎激动地相拥而泣。
自此，畲女便跟随付郎一起到城里夫唱妇随，共享荣华。
就这样，从此以后，畲族女子便有了生吃葛根的习惯。
从这个故事中，我们知道了葛根有养颜美容的功效。
湘西土族流传的关于葛根的美丽爱情故事
相传很久很久以前，在湘西土家族地区，一个土司的女儿和当地一个汉族小伙子相爱了。
但是他们的爱情遭到双方父母的坚决反对，这一对儿恋人就约定在一天满月的夜晚，遁入深山老林。
但是，小伙子没有经得住深山里的暧霾之毒，不久浑身长满了不明小疙瘩，且神志不清，目赤面红。
土司姑娘也不知怎么办，手忙脚乱，急的大哭起来。
哭声引来了一位鹤发童颜的道士，道士就让小伙子食用山里的一种仙草的根，小伙子十几天后，竟然自愈了。
返回家乡后的这对恋人，终于得到家人的同意，结为夫妻，幸福美满。
后来，他们知道小伙子食用的那种仙草的根，叫葛根。
两人就坚持长期食用，两人一直身轻体健，肌肤细腻红润，容颜不老，双双活到百岁，被当地传为佳话。
那么，生吃葛根到底有什么功效呢？
生吃葛根的作用？
葛根，就是豆科植物葛的块根。可与春秋采挖，除去外皮，切成小块，晒干或烘干，与阴凉干燥处储存。在粤闵地区，葛根经常再切成小块后，用盐水或白矾水浸泡，再用硫磺烘干，这样处理过的葛根比较白净。
在中医上，葛根味甘、辛，性凉，无毒，归胃脾肺经，具有解肌退热、生津解渴、升阳止泻之作用。
那葛根为什么能缓解项背强痛，还能改善肌肤呢？这两个功能有点不搭干。
事实上这要归于葛根升阳的作用。升阳，就是把正气推到患处，可以是僵硬的肌肉，也可以是痘痘深陷的肌肤，还可以是出现问题的不能消化食物的胃肠道黏膜。
但是葛根虽好，也不能多吃，也不建议长期食用，金代时期中医易水派创始人张元素说葛根“不可久服，恐伤胃气”。
葛根，也不是适合所有人吃，因为葛根性凉，所以脾胃虚寒的人尽量少用或不用。夏天表虚汗的人更是建议不生吃葛根。
但愿上述回答有参考意义。
最后感谢题主邀请回答。
跟北大医学博士通过白百草故事了解百草的功效。
要了解生吃葛根有什么功效，让我们先从葛根的传奇故事说起——
葛根在泰国的传说
据说，在泰国的山区部落，那里的人们就把野葛根作为部落女子的养颜美容的传统食品来对待的。
上个世纪20年代，泰国的人们在修缮一座北部山区古老的寺庙时，碰巧发现了寺庙珍藏的一个应用野葛根美容养颜的秘方，自此，日常使用野葛根就在泰国民间广为流传。
10年后，那个秘方被翻译成西方文字，被带到西方，才逐渐被世界上的其他民族知晓和使用。
泰国的科学界研究发现，生活在泰国北部山区的孟族女性，显得比其他地方的女性更丰满、更白皙、更 健康 的原因，就是她们从小就有了食用野生葛根的习惯。
现代药理学研究表明，葛根还有类雌激素的成分，这应该是葛根有利于美容养颜的原因。
生吃葛根有哪些好处呢？
葛根，就是豆科多年生落叶藤本植物野葛的块根，可与春天或秋天采挖，去皮切小块晾干或烘干。葛广泛分布于我国各地，生用、煨用、磨粉用均可。
另外，葛花也能药用。
下面，我先介绍一下煨葛根怎么做，然后再说生吃葛根有什么用。
先把少量麸皮撒到热锅内，等麸皮变热冒烟后，放进切好小块的葛根，再在葛根上面放一层麸皮，等到下层麸皮变得为焦黄色时，开始翻动葛根和麸皮，待葛根变成深黄色时，停止，取出来，摒弃麸皮，放凉就煨好了。
中医里葛根味甘辛性凉，归脾胃肺经，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效。
葛根可单用也可与其他药物配伍使用。
除了养颜保健外，还可以应用到疗伤寒中风头疼，解肌发表出汗，颈椎疼项背肌肉疼，消渴，解温病发热，解脾胃虚热而渴，解脾胃虚弱泄泻...
现代药理证实，葛根还有大豆异黄酮、葛根素、葛根素木糖苷等成分，具有解热、解痉、降压、保肝、扩张血管、调节心脏功能、抗血液粥样硬化、解酒毒等作用。
最后再次感谢题主邀请回答。
葛根的'营养价值葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。《本草正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
葛根及其制品有清火，排毒，降血脂，降血压，降胆固醇，降血糖，减肥，预防老年痴呆，预防心脑血管疾病之功效。现代医学研究，葛根异黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸，美容，尤其对中年妇女和绝经期妇女美容保健作用明显。葛根药用价值极高，称之为“江南人参”，国际上素有“亚洲人参”之美誉。常饮葛片茶能调节人体机能，增强体质和提高机体抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。
葛根的营养成分葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)。
甘葛藤的干根含淀粉37%。
三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
从印度的同属植物的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
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