牛肉松和牛肉酥都是用牛肉制作而成,制作工艺也是一样的,区别就在于形状,肉松是细长条的丝绒状,大部分人群都能吃,而肉酥是在肉松的基础上切短,类似一个个的小颗粒,更适合没有牙齿,嗓子眼纤细的宝宝食用。肉松可以制作出各种各样的美食,今天我们就来聊聊深受大家欢迎的肉松小酥饼该如何自制呢。
一、制作牛肉松。
1,牛里脊去掉筋膜,逆着纹理切成薄片,加入花椒,八角,桂皮,葱段,姜片和料酒,加足量的清水淹没牛肉,放入电压力锅中焖炖一个小时,熬煮到汤汁即将收干,然后关火放凉。
2,肉片顺着纹理撕成丝,然后放入塑料袋中,用擀面杖反复碾压捶打,肉丝变成碎末。然后加入生抽,老抽,食盐,白糖和白胡椒粉,搅拌机里高速搅拌3次,肉松起绒就可以了。
二、制作酥皮。
1,碗中放入50克的白糖,加入5克的食盐,80克的黄油隔水融化(或者猪油),倒入碗中混合均匀。然后打入4个中等大小的鸡蛋黄,筷子顺时针搅拌,蛋黄打散和黄油充分融合在一起,加入50克的低筋面粉,用铲子上下翻拌成块,做成油酥。
2,100克的低筋面粉,加入5克的小苏打,30克融化的黄油,少量多次的加入50克清水(根据面粉吸水性不同,上下浮动10克),揉成光洁的面团,醒发半小时。
3,油酥和面团分别分成大小适中的等份,然后擀成圆形。面团在下,油酥在上,从一端卷起,呈圆柱体,再从一侧卷起来,最后按压扁,再次擀成圆形。
三,制作肉松小酥饼。
把肉松包入酥皮中,然后收口捏紧。碗中打入一个蛋黄,用小刷子在表面刷一层蛋液,撒些些黑芝麻点缀。烤箱预热后,180度上下火烤20分钟,酥皮起酥,变成金黄色就可以取出来了。
按着方子的用量,做出鸡蛋大小的小酥饼大约30个,一次吃不完可以放密封袋里保存,半个月也是酥脆的哦。
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