笋干红烧肉应该是一道上海本帮菜，软糯鲜香的红烧肉配上劲道入味的笋干，往往俘获不少人的味蕾，而且笋干还中和了红烧肉的油腻，因此笋干红烧肉比红烧肉更容易被人所接受和喜爱。
虽然笋干红烧肉好吃，但如果做不好的话，容易让整个菜品吃起来发涩、甚至发苦，有的朋友烧制许多次都会出现这个问题，那到底原因出在哪里呢？接下来我就告诉你制作好的笋干红烧肉吃起来为什么会发涩。
笋干红烧肉发涩原因分析和解决方法
原因分析：
许多人烧制的红烧肉都很好吃，但是只要一放入笋干，整个菜品吃起来就就非常的涩，因此笋干红烧肉发涩的根本原因就出在笋干上面。竹笋虽然营养丰富，但是它本身含有的一种物质叫做草酸，这种物质对人体是无益的，食用时也会引起口感发涩，因此笋干中含有的草酸是笋干红烧肉发涩的主要原因。
解决方法：
找到原因之后问题就好解决了，既然是笋干中草酸的原因，因此我们把草酸去除就可以了，其方法就是泡和煮，具体是将笋干放入清水中浸泡12个小时，浸泡中间换水三次，浸泡完成以后攥干水分，放入开水中焯水片刻，而后在放入清水透凉即可。用此种方法制作出来的笋干，涩味全无。
笋干红烧肉具体制作教程
===笋干红烧肉===
【所需食材】
笋干、带皮五花肉
【所需辅料】
葱段、姜片、食盐、生抽、香叶、桂皮、八角、料酒、冰糖
---制作方法---
第一步：将笋干放在清水中浸泡12个小时，中间换水2次。
第二步：将浸泡好的笋干挤干水分，焯水3分钟取出，放入清水中浸泡。
第三步：炒锅烧热，用手拿五花肉把带皮的一面朝下，放在锅中来回擦，直到肉皮烙制金黄色。
第四步：将烙制好的五花肉清洗干净，用刀刮去肉皮表层烙糊的部位，然后切成麻将块大小备用。
第五步：起锅烧水，冷水放入葱段、姜片、料酒以及五花肉块，水开后煮3分钟，煮的时候要不断打去浮沫，而后捞出沥干水分。
第六步：热锅凉油，放入冰糖，待冰糖融化起泡时，将五花肉块放入锅中，而后将香叶、桂皮、八角和姜片放入锅中一同翻炒，然后从锅边淋入少许生抽和料酒。
第七步：将处理好的竹笋干改刀成片状，放入锅中和肉一同翻炒。而后倒入开水，加入适量生抽，食盐调味，盖上锅盖炖煮40分钟。
第八步：40分钟以后打开锅盖，翻炒待汤汁收浓后，即可装盘。
第九步：装盘后撒上葱花，即可上桌。
在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，捞起用清水洗干净,涩味就去掉了。这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。
切片后用清水浸泡一天以上,涩味就自然的自然去掉了(如果有点酸的味道也不怕,这是正常的,用清水冲洗就没有了,如果不喜欢,可以8个小时左右换水一次,那就没有酸的气味)。
扩展资料：
冬笋的食用注意事项
食用须知
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食
3、冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。
参考资料：百度百科 冬笋_
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