红糖年糕的历史由来

年糕的种类

慈城年糕

慈城年糕是浙江的着名特色产品。

它已有数百年生产历史，以选料讲究，精工制作着称，它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

温岭嵌糕

温岭是浙江沿海一城市，当地有一传统早点，那就是手打糕，当地人一般称之为“年糕”。

就是在鲜蒸年糕中放入自己喜欢的菜肴，比汉堡包三明治好吃!一大早，在小区门口，车站口或者背街小巷中，可以看见一大堆人围着一个小摊，这就是糕摊。

糕摊，盆里分别盛着绿豆芽、洋芋头丝、油条、红烧肉、猪大肠、泡虾、荷包蛋等料作。

卖糕人站在桌前，一手从棉褥下的糕团中抓出一团白糕，然后在桌板上一揉、一摊，就做成了一个敞篷船外形的兜，然后根据顾客的不同需要，从桌前脸盆中以手代筷各撮一点料作排在兜里，像包饺子一样地把底部和两边合拢，一筒嵌糕就成了，再用汤匙舀点汤浇在糕里，使糕吃起来更有味道。

温岭人喜欢嵌糕的情节几乎已经成了一种文化，渗透在人们的日常生活之中。

北京年糕

北京的年糕为 *** *** 小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。

年糕是 *** *** 小吃，也是满族拜神用的祭品。

满族名字叫飞石黑阿峰。

清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。

《国札札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。

年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。

精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

味腻如脂色若琮，香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。

”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。

色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。

又金菊、芙蓉，皆糕名。

”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

福州年糕

而南方的年糕则有所不同，福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有，还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等。

)和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。

其味道香甜可口，余味无穷。

广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。

其色泽金红、软滑甜香，味美可口。

海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。

按当地的风俗，每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕，并作为节日礼品。

其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。

海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。

江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。

江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。

台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。

在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气,约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。

苏式年糕

苏式糖年糕历史悠久，名传中外，距今已有两千多年的历史。

苏州这座着名的古城，在古代曾是吴国都城。

当时吴王阖闾从当时军事需要出发，命名将伍子胥筑城，称之为“阖闾大城”。

城垣建成，吴王很高兴，召集众将欢宴庆功，独有伍子胥闷闷不乐。

伍子胥回营后，悄悄嘱咐随从说：“我死后，如国家遭难，民饥无食，可往相门(苏州六个主要城门之一)城下掘地三尺得食”。

后来伍子胥遭诬陷，自刎身亡，吴国亡于越国后，居民断食，饿殍遍野。

这时，随从众人想起了伍子胥生前的嘱咐，便带领众民前往相门拆城掘地。

这才发现原来相门的城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“砖”。

于是百姓把这些“糯米城砖”用来作为食物解决了一时的困难。

苏州人民为了铭记伍子胥的功迹，就在春节这一天，家家吃年糕，以此来纪念他。

以后，这种习俗流传下来，直至今天。

苏州的年糕，以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好，分为猪油年糕和红、白糖年糕。

红、白糖年糕， 糯甜，色泽白亮，蒸透揉韧，水煮不腻，油煎香甜，久藏不霉。

猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种。

其特点：色泽鲜艳美观，肥润香糯，食而不腻。

它独特的食用方法是将糕切成薄片，沾上蛋液(略加面粉调匀)，入热油锅内氽熟即可食用。

相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。

伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，这些糯米粉救了全城老百姓。

于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。

苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。

所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

广式红糖年糕的用料

红糖 220克糯米粉 500克水 450克猪油 60克

广式红糖年糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤

1

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红糖煮水化开。放凉

步骤

2

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糯米粉，红糖水，化开的猪油，搅拌均匀

步骤

3

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容器抹点玉米油或者放烘焙纸，倒入面糊铺平，想要摆字摆花自己设计。

4

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盖上保鲜膜，牙签扎几个洞，上锅蒸一个小时。（我是用电高压锅隔水蒸，调节自动1小时）如果用锅蒸的话，大火蒸大概五分钟，转中小火蒸，一小时后用筷子在不起眼的边上扎一下看看熟了没。若中途加水要加开水。

步骤 5

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以后蒸好后出锅。

答：

广式传统年糕的用料

糯米粉200g澄面粉（小麦淀粉）70g

冰片糖180g水250ml

椰浆80ml油10g

广式传统年糕的做法

步骤1

材料合影~ * 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉，其实是小麦的淀粉，也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋，面筋洗出来以后，剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮，也是用澄面做的。

步骤2

250ml水加入180g冰片糖加热溶解。

步骤3

加入80ml椰浆和10g油拌均匀

步骤4

把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好，逐步加糖水进去，一边加一边搅拌，最后成为一个糊糊

步骤5

一定要把糊糊拌均匀，不能有结块，多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。

步骤6

取一个容器，刷上一层油。把糊糊倒进去，隔水蒸60分钟左右。

步骤7

蒸好以后就可以直接吃了，温温的入软糯香甜。

步骤8

放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切，冰过以后就不会粘刀了。

步骤9

煎一下更香，外焦里嫩，外面脆脆的，里面软软的，我一下可以吃7、8块~~

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