家做豆腐乳的方法配料

准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。

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密封好，发酵5天。

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准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。

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准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。

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豆腐在白酒里沾一下。

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再裹上一层辣椒粉。

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放在罐子里，密封严实。

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密封一个星期就可以食用了。

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1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

导语 ：豆腐脑是中国的传统食物，有着悠久的历史。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，经常出现在人们早餐桌上。豆腐脑的做法和配方是怎么的呢?一起来了解一下吧。

禁忌与副作用

凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

做法一

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

做法：大头菜切小丁，芹菜切末大概50G的.淀粉吧，我们做了四大碗将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

做法二

　 　做法 ：黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆内脂用少许凉水融化豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

做法三

原料：盒装嫩豆腐

做法 ：将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

做法四

材料：

主料： 内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克 香菇4个鸡蛋1个

调味料 ：葱5克姜5克 油30ml 盐2克 糖2克老抽3ml生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml韭菜花2克

做法 ：将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

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