酸辣荞头怎么腌制好吃

剁椒荞头的用料

荞头2斤    辣椒适量  

盐40克    白酒2勺  

剁椒荞头的做法

步骤1

荞头洗干净剥去老皮

步骤2

辣椒不摘蒂洗干净，姜洗干净

步骤3

风干的辣椒荞头，洗干净的玻璃罐子，都要无水无油

步骤4

辣椒摘掉蒂，我是用搅拌机搅的，颗粒不大均匀，可以自己手剁

步骤5

放六七勺盐，姜剁烂放进去，倒两勺白酒搅拌均匀

步骤6

全部装罐，能吃辣的话可以一半辣椒一半荞头，密封好常温发酵七八天再放冰箱保存。

【咸酸荞头】——特点：咸酸脆爽，开胃 、下饭美食，做法特别简单

【主材料】新鲜的荞头3斤

【调味料】食盐50克

——开始制作——

步骤一：我这荞头是在网上买来的3斤，还带着泥土的芬芳，要用清洗多清洗几遍，然后还要把它最外面的一层皮扒掉，这样的荞头腌制出来才会洁白如玉，卖相特别好！还要把那些头部破了的扔掉，这些会容易腌烂有异味。

步骤二：荞头清洗完后，把阳台擦干净，再把荞头倒下去晾干表面的水分，腌制的东西不可以有生水，生水会令腌制的水质快速变质，荞头还没腌熟就会腐烂掉了。

步骤三：取个小锅，装入适量的清水，这水的量要看你瓶子能装多少荞头、没过荞头需要多少水而定。烧开之后加入50克的盐，再次烧开关火，放凉后备用。3斤荞头配50克盐正好咸酸适中，盐多了荞头会不酸，盐少了荞头太酸，而且也容易坏。

步骤四：荞头晾干后，取个无水无油的容器，把荞头装进去，填充紧实，若不紧实就要压一块重的石头去压实，不紧实腌制出来的荞头会变软不脆爽，而且也容易腐烂。把完全凉透后的盐水倒进去，没过荞头即可。

步骤五：用保鲜膜封紧口，再盖上盖子，放在阴凉处，10天就能开吃了。封紧实口了就不会漏气，荞头能放得更久而不会腐烂。

可以开吃了。

总结小贴士：

1、荞头的外层皮一定要剥掉，不剥掉会影响外面也会影响腌制的质量。

2、荞头得晾干表面的水分，不能留有一丢丢的生水，有生水的荞头腌不久，荞头没腌制熟水质坏掉有异味了。而且腌制的容器也要保证无水无油。

3、荞头需要填充紧实，不然会浮起来，这样腌制的荞头不会脆爽的，而且容易变质。

1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

甜酸荞头的做法：配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣

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