蒸馒头放多少碱适合
食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。
如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。 经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。
馒头发酸了还能吃吗
这个是能吃的，对身体无害。发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
馒头怎么做才松软
1、充分的揉面团，让面团里的气体完全排出。这样蒸好的馒头的表面才会光滑。
2、在和面的时候，可以在面团里加上一些白糖。这可以使发酵更加充分。
3、蒸好的馒头可以不着急取出，焖上三五分钟后再取出。这样既不会烫手，也对馒头好。
吃馒头有什么好处
1、下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
2、能缓解压力
国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。
3、不容易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。
50斤发面放多少碱面，碱用水化开，还是干撒？碱的作用是什么？一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化，一定要防止水的温度过高，随后把水倒进备好小麦面粉中揉面，这时揉面不必过软，要多揉一会儿面，防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好，随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。
用老面发面用碱并无一定的规律性可寻，彻底靠的是平常工作经验的积累。加碱适当，能是发面食品类劲道雪白，有发醇的香清甜味；加碱不够，则变青发暗、机构肌肉僵硬、口感酸酸的，乃至发生委缩状况；加碱过多，别发生外皮变黄、非常容易裂开，碱味重(或发生苦涩味)。
一般来说，即便发多很不好的面糊，1斤醒面最少也得加碱3克。换句话说，用碱量1斤醒面用3克碳酸氢铵逐渐。面糊加碱感觉揉匀后，取一小块面糊或蒸或煮熟后，观查其颜色，若泛白，要用碱缺乏；若呈淡黄色，是碱过多；倘若浅浅的淡黄色，会用碱适度。当碱缺乏时，再少加一点碳酸氢铵；当碱过多时，添加没加碳酸氢铵的醒面，再次和面。由少到多多碱，直到用碱令人满意为好。
加碳酸氢铵时不必立即添加醒面，须用温开水融化。碳酸氢铵即碳酸钾，它遇冷水和热水都是会在一瞬间凝固，特别是在输送和存储不合理，也会出现凝固的很有可能。与众不同的大包装外包装的，在使用时最好用细箩筛一下，将颗粒物去除。即使这样进行了，在添加醒面时，一定要用40℃以内的温开水泡浸一下，最终过虑掉沉淀。这可以合理避免蒸(烤)出的食品类有“花脸”状况，严重危害食品类的品质。
用碱量要依据发醇水平和季节变换而转变。尽管说加碱并没有周期性，可是或是有一定的标准。那便是面粉发酵充足，用碱量要略微多一点，相反要少些；夏秋季时节，温度非常高，面粉发酵迅速，效果明显。看起来加碱适合了，可是在一定的醒面期限内，会是碱外流，其实就是经常说的“跑碱”状况。因而，在当时应用碳酸氢铵时，要了解到这一现象，加碱量相对应提升一点。
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