蒸馒头放多少碱适合
食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。
如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。 经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。
馒头发酸了还能吃吗
这个是能吃的，对身体无害。发酸是因为馒头中含有酵母菌，酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的，它对人体并无害处。
馒头怎么做才松软
1、充分的揉面团，让面团里的气体完全排出。这样蒸好的馒头的表面才会光滑。
2、在和面的时候，可以在面团里加上一些白糖。这可以使发酵更加充分。
3、蒸好的馒头可以不着急取出，焖上三五分钟后再取出。这样既不会烫手，也对馒头好。
吃馒头有什么好处
1、下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素(维生素食品)B2会感到肌肉运动(运动食品)无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力(压力食品)、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
2、能缓解压力
国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。
3、不容易长胖
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士(女士食品)不必担心吃馒头会发胖。
要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和；用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构；另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了。需要注意：从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。另加碱适度，可以使包子馒头柔软洁白，有发酵的香甜味。加碱不足，包子馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸，甚至出现萎缩现象。而加碱过量，包子馒头发黄，容易裂口，碱味重，还会还有就是通过闻，扒开面团，有明显的酸味，就是碱加少了，如果是有碱味，就是碱加多了，如果是香味，就是碱刚刚好。
一般是500克面团加1.5克食用碱。这里说的500克面团是发好的面团重量，可不是500克干面粉哦，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱溶解再加入面团。也就是说碱和揉好成型直接上锅蒸，提醒一下必须是水开，如果学会那就祝你财源滚滚来，现在吃碱面馒头或用碱做的各种食品很受消费者的喜欢，如果你掌握这个技术给馒头店打工工资都待面发酵至两倍大，面团中间有蜂窝状，说明已经发好了。现在夏天，温度高，面发酵大概3个小时就可以了。
不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做老面馒头时，500克面团加1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。但由于温度的变化，有时也要适量增减。
可以用2-3克食用碱水将面和均就可以，在加入一定数量的干面粉和一遍，放置十分钟，这样蒸出来的馒头就不会有酸味了。
主料：中筋面粉540g
辅料：酵母粉 5g、纯牛奶 360g
具体步骤：
1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀。
2、边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮。
3、用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋。
4、盖保鲜膜静置一小会儿（5-10分钟）再轻轻揉一下，把面团揉光滑。
5、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大。
6、取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更好。
7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，最后搓长条，分成大小相等的剂子。
8、揉成馒头形状醒发至原来的两倍大。
9、摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。
10、蒸好的馒头做好了。
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