面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
3、室温
酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。
二、面粉发酵不起来怎么办
1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。
2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。
3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。
4、可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起。不发的面就可以二次再发了。
冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。
1、会导致加了酵母的面团无法发酵的原因有很多，首先由可能是因为面团所处环境的温度比较低，这时我们只要把酵母放在温度在20℃-30℃之间的环境下它就会发酵了。2、其次，若是我们所使用的酵母已经在家中放置了很久的话，它就会因为过期而失去活性，这种酵母是没有办法让面团发酵的，我们只能购买新的酵母来使用。
3、最后，我们在添加酵母的时候一般都需要先用清水将酵母化开，若是这里我们使用了温度超过45℃的水的话，也会导致酵母被烫死从而失去活性，这种酵母也无法让面团发酵起来。
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