青团可以不用粘米粉吗 做青团为什么要加粘米粉

青团是比较受欢迎的一种传统美食小吃，它的个头圆圆的，颜色绿绿的，所以被叫做青团。很多地方的人们在清明节期间都会吃青团，尤其是上海等地区。青团是可以自己在家里面做的，做青团会用到很多的食材和配料。那么青团可以不用粘米粉吗？下面让我们具体来看看吧！

青团可以不用粘米粉吗

青团是可以不用粘米粉的。

粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是以大米为原料磨制而成的。粘米粉可以用它来制作多种食品，如萝卜糕等。粘米粉性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。一般人群均可食用，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。但要注意，糖尿病患者不宜多食。

青团为什么要加粘米粉

青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。

糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。

青团子的做法

材料：麦草、糯米粉60克、豆沙135克、色拉油15克。

做法：

1、麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下。

2、捞出后过凉水，用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥。

3、把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁。

4、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中。

5、青汁加热后倒入粉中，和成团。

6、倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑。

7、揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆。

8、取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅用右手的虎口慢慢向上收口收口向下揉成一个圆笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

清明节为什么要吃青团

清明节吃青团主要是为了奠先人，祭祀之用。每年的阳历4月5日是我国传统节日之一清明节，清明节的流行风俗之一就是吃青团。这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。 清明前后，正是采摘清明草的最好季节。人们在这个时候，以吃清明果的方式来祭奠先人。 古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。

因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。

在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。

扩展资料：

糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

参考资料来源：百度百科-糯米

参考资料来源：百度百科-支链淀粉

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