豆芽菜 性平味甘，有清热解毒，分利水湿功效。它含有丰富的综合性矿物质和氨基酸、大量的维生素、若干最强力的抗癌物质。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的营养价值。豆芽菜所含的叶绿素，可以防止直肠癌和其它一些癌症。
豆渣也有抗癌作用。日本科研人员发现豆渣具有预防肠癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的异黄酮，主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或饮用豆渣汁即可摄取这种成分。
绿豆具有清凉解毒功能，也适宜于癌症患者食用。绿豆配合甘草与抗癌化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用对于癌症病人伴有感染发热者服用效果也好。豆类中的小豆可以清热、利尿、凉血，又能消除疲劳黑豆含有许多氨基酸，能促进物质代谢，增强体质，均宜于癌症体虚者食用。
近年来的医学研究发现，扁豆有一定的抗癌功效。体外试验扁豆有抑制肿瘤生长的作用扁豆中所含的植物血细胞凝集素，体外试验证明能使恶性肿瘤细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面结构发生变化，进而发挥细胞毒的作用植物血细胞凝集素还可促进淋巴细胞的转化，从而增强对肿瘤的免疫能力。
中医上说，扁豆有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品用于脾气虚弱，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。
刀豆刀豆味甘，性温。有温中下气，益肾补阳之功效。本品性温和，除益脾补肾外，更以下气止呃逆见长。适宜食管癌、贲门癌、胃癌病人反胃呃逆时食用，有降气止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物质，可刺激人体T淋巴细胞转化，调节机体免疫功能，升高白细胞，可做放疗化疗辅助措施之一。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白(PHA)。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。
合理饮食本身是一个重要的防癌措施，现介绍一些防癌食物，供您参考。（1）玉米：玉米含有大量植物纤维、胡萝卜素、赖氨酸、丰富的硒、镁，这些能提高人的免疫功能，以及发挥防癌作用。
（2）地瓜：又名甘薯、红薯，它含有较多的胡萝卜素、赖胺酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
（3）南瓜：它含有极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，多服用可预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
（4）麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维，因此，它是最好的防癌食物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
（5）萝卜及胡萝卜：萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用；其木质素能刺激机体免疫力；萝卜的辣味来自芥子油，可刺激肠蠕动。萝卜含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素。所以它们具有极好的防癌作用。
（6）蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
（7）芦笋：它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
（8）苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免
（9）茄子：它含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
（10）大蒜：实验已证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
（11）海带：中药名昆布，是很好的营养保健品，具有明显提高机体免疫力的功效。海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。有降血压、降低胆固醇、降血脂、预防血管硬化和冠心病的作用。有报道，海带可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。
（12）豆类及豆制品：在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等含有可以防癌抗癌的核酸。据国外研究，将这种核酸和其他成分注入患癌的小鼠体内，可使肿瘤细胞停止生长，萎缩，消失。日常吃的豆腐、豆浆均具有防癌作用。经常吃豆制品的人，其胃癌发病率较低。
（13）百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科（元白菜、白萝卜、鞠菁等）蔬菜：它们含有多量的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。
（14）绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。其起主要作用的成分是儿茶素化合物，绿茶抗氧化成分对多种致癌物，包括黄曲霉毒素，苯并芘，香烟致癌物，氨基酸高温裂解产物等诱导的细胞恶性转化均有明显的抑制作用。国内曾报道，每日饮绿茶两次，每次3克，用150毫升开水冲茶便有防癌作用。
（15）其他：如大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜、花椰菜、包心菜、多种海产品等。
知道又怎样？吃了这些是不是就不会得癌了呢，如果真得了癌，这些所谓的“抗癌”食物能当药使吗？如今不缺吃不缺喝，而患癌的人是越来越多，因癌死亡率越来越高，显然饮食起不到决定作用。科学研究显示，癌症的起因是由于炎症发展起来的，癌症跟人的生活规律和饮食习惯有很大关系。我也相信，有些食物里面确实有抗癌因子，顶多是预防，谈不上抵抗癌症的发生。
一、 正确认识以下食物，均衡饮食才更加健康
1、鹅血，科研证实,鹅血中含有某种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。上海用鹅的全血制成片剂,治疗胃癌、淋巴瘤、肺癌、鼻咽癌等恶性肿瘤,有效率达65%。对各种原因引起的白细胞减少症,有效率为62.8%。
2、猪血，有科研资料报道,以鲜猪血口服治疗白血病100例,其中60%患者症状有所改善,16%患者有一定的疗效。
3、大蒜，具有抗菌作用,里面的大蒜辣素能破坏肿瘤细胞的染色体结构,国外临床资料报道,用大蒜治疗鼻咽癌能增强免疫机能和抑制癌细胞。
4、薏仁，含有大量的米脂,对艾氏腹水瘤有明显的抑制作用,能延长胃癌病人的存活期,还可用于治疗肺癌、肠癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌等。
5、绿豆，能降血脂,预防动脉硬化,在癌症患者进行化疗、放疗的同时,用绿豆、甘草、煎汤饮用,能减轻化疗,放疗的副作用。/6、香菇，国外报道,用香菇或鲜蘑菇煮汤,食之可以治疗胃癌,子宫癌。香菇中含有的多糖,虽不能直接杀死肿瘤细胞,但能刺激网状内皮系统,提高机体抗癌的免疫力。/7、紫菜，我国民间用治于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病、颈部肿瘤、甲状腺肿瘤,有一定的疗效。
8、菱，对癌细胞有抑制作用。国内亦有报道:用菱壳,水煎服,试治于子宫颈癌、胃癌及其他消化道癌症有较好的疗效。
其实，每个人身上都有癌基因，氧化物过多是使得癌基因占主导地位的因素之一；所以多吃富含维生素C的水果，如山楂、大枣、猕猴桃、苹果等，可以抗氧化发挥抗癌作用。
另外，专家还从章鱼身上提取抗癌成分制成药品，治疗如:鼻咽癌、肝癌、宫颈癌、血癌等与病毒感染的癌症。多吃海带，及时补碘，也可防止甲状腺癌瘤的发生。还有牡蛎、鲨鱼翅因富含维生素A及提高机体免疫力的物质而被列为抗癌食品中。
二、食物虽好，切记病从口入
我们总在新闻里看到长寿的老人，尤其有一些老战士，老革命家，能活到现今，九十多，一百岁；我总在想，为什么从前生活条件那么艰苦，长寿的却不少，而如今生活条件好了，癌症情况反而是越来越多呢。
老话说得好，“祸从口出，病从口入”，生活条件好了，环境也受污染了，在蔬菜种植的过程中，有机农药使用是很普遍的，但如果蔬菜中残留的农药过量，会增加肝癌和乳腺癌发生的概率。
民以食为天。人,一日三餐离不开食物,如果能以食物防癌,而且能治癌，岂不是一举两得。然而，就怕过度解读“抗癌食品”，食物中有抗癌物质，但并不代表就是抗癌食品。
就像某些蔬菜里确实含有能降血压的物质，但降血压物质的含量非常少，每天至少得吃好几斤，而且作用很小。现在很多人想靠天天吃抗癌食品预防癌症，这种做法是不科学的，抗癌不能仅仅寄望于食物。
癌症已是人类死亡重要的因素。全世界癌症死亡人数将持续上升，估计在 2030 年将达到 1 200 万人。 我国每年新发肿瘤患者约250 万，因癌症死亡人数为 140 万，即每死亡 5 人中就有 1 人。
我们每年死于癌症的人， 正趋于年轻化， 在 30~60 岁的死亡人口中，恶性肿瘤是第一位死亡原因；预防大于治疗，生活当中要避免感染与癌症明确相关的病毒、细菌，不接触致癌化学物质才能减少患癌的可能性。
更重要的是，大多年轻人生活习惯不好，饮食没规律，熟不知合理饮食才是防癌之道，尽管抗癌不能寄望于多吃某种食物，但均衡饮食对于强身健体、抗癌防癌有帮助。
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