麻辣烫，有着“无可不烫，无味不有”的特点，很多人都喜欢吃麻辣烫，尤其觉得街边的麻辣烫味道更好。其实除了卫生问题，这种麻辣烫还有其他隐患。 麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。
2.油炸食物
最受到上班族追捧的要数油炸类食物，“油炸食品”的危害胜于香烟和毒品，它是含有苯并芘、亚硝胺和丙烯酰胺三大致癌物的垃圾食品。例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。这些油炸类食物热量很高，一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。
3.凉皮
凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入“速溶蓬灰”和硼砂这两者化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。
4.盖烧饭
盖烧饭也是上班族的最爱，方便而美味。盖烧饭食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。但有些餐厅的盖烧饭却并非如此。为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖烧饭的热量。而过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。
致癌的食物：
第一类，发了霉的食物，比如已经霉变的花生、黄豆、玉米，因为霉变的食物当中都含有大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素对于肝细胞有损害，导致肝癌的风险是非常高的。
第二类，含有大量亚硝酸盐的食物，比如腌制的咸菜、蔬菜和亚硝酸盐含量比较高的人工制造的肉类，亚硝酸盐引起胃癌和大肠癌的风险相对都比较高。
第三类，煎、炸、烧、烤做出来的炸薯条、烤羊肉串、烤肉，这些食物在高温作用下，都会产生杂环胺和苯并芘等有害的化学物质，进而会引起消化道肿瘤和癌症的高发风险。
食物中隐藏的致癌因素有很多，主要如下：
1、亚硝酸盐：主要存在于长期泡制、腌制的咸菜里，属于化学类致癌物；
2、黄曲霉毒素：属于真菌类致癌物，这类毒素常出现在霉变或潮湿的环境中，毒性与致癌性较强；
3、烹炸油煎食品：这类食物中的主要致癌因素为3，4-苯并芘；
4、食品添加剂：包括防腐剂、三鹿奶粉中的三聚氰胺、苏丹红以及瘦肉精等，食品添加剂长期在体内累积也会产生很强致癌作用。
盐与肿瘤的关系并不密切，但大量摄入盐会导致高血压，因此建议清淡饮食。
不新鲜的食物可以诱发癌症，比如说被黄曲霉污染的谷类，容易诱发胃癌和肝癌。饮酒过多也会对肝产生损伤，诱发癌症。再有就是腌渍的肉类和蔬菜，亚硝胺含量都比较高的食物，它可以和食物当中摄入的蛋白质分解的产物安结合成亚硝胺，形成致癌物。
健康的饮食习惯：
1、尽量少吃辛辣刺激的食物，辛辣刺激的食物对于胃黏膜有刺激，容易导致胃病及体内生湿热，饮食需要清淡；
2、尽量不要吃坚硬难消化的食物，饮食尽量易消化；
3、进食时不能吃太热或者太冷的食物，对于食管及胃黏膜刺激过大，据统计，食管癌的患病与饮食过热有关。
4、饮食中不能吃太过寒凉或者太过温性的食物，寒凉太过，易伤脾胃，温性太过易滋生内热。
(1)咸鱼：咸鱼产生二四基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二四基亚硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。
(2)烧烤食物：因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌的因素的比例要大。
(3)油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质苯并芘。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等用油，多数是重复使用的油，高温下会产生一种致癌分解物。
(4)霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。
(5)隔夜熟白菜：隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。
(6)槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
(7)反复烧开的水，不开的水及沟塘水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。胃癌、食道癌，肝癌这3种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开自来水的人，其患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加。
(8)动物脂肪：若摄食过多的动物脂肪，可诱发大肠癌和生殖系统癌。应多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。
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