豆瓣 五斤
蒜 半斤
姜 半斤
辣椒 三斤
花椒粉 20克
五香粉 10克
菜籽油 适量
老抽 300毫升
生抽 300毫升
盐 700克
自制豆瓣酱的做法
生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎,个人不喜欢料理机搅的,所以用手剁的。
请点击输入图片描述
四川二荆条洗干净吹干水分
请点击输入图片描述
辣椒剁碎
请点击输入图片描述
讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套,当然不怕辣手的忽略。
请点击输入图片描述
这是搅拌好的豆瓣酱
请点击输入图片描述
装入准备好的容器里,用菜籽油封口放入阴凉地方(菜籽油盖过豆瓣酱就可以了),最好用陶瓷或者瓦罐,我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减,因为家有小孩子,所以辣椒量比较少,喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。
右边这罐是用同样方法做的霉黄豆,我家小孩爱吃,没有加辣椒、花椒粉、五香粉。
担心买来的豆瓣不干净也可以用水洗一下,但是洗过的豆瓣一定要晒干水分,否则做好的豆瓣会碎掉,就不好吃了。
1、豆瓣酱。
用料:
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。
做法:
(1)平底锅内加入黄豆,干辣椒,花椒。
(2)中小火炒制黄豆熟透,就可以关火了。
(3)放入电动打碎机打碎。
(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒。
(5)混合翻拌均匀。
(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内,盖紧盖子。
(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了。
2、四川豆瓣酱。
用料:
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g。
做法:
(1)豆瓣是在市场买的现成的。
(2)先将豆瓣用清水搓洗干净。
(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。
(4)用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。
(5)盆上用保鲜膜盖住。
(6)待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。
(7)干辣椒用温热水清洗干净。
(8)蒂沥干水份。
(9)将红尖椒和干辣椒打碎。
(10)准备配料。
(11)豆瓣泡好后将其掐碎。
(12)然后倒入剁碎的辣椒里。
(13)拌匀。
(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
(15)先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。
(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
(17)将豆瓣酱装入陶罐里。
(18)最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。
(19)用保鲜膜封其囗。
(20)全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)。
3、豆瓣酱。
用料:
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法:
(1)二荆条辣椒洗净,沥干水。
(2)小米辣沥干水份。
(3)将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀。
(4)加入豆瓣,十三香,盐搅拌均匀。
(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云