1千克牛腱煮出来后能有6两左右。因为牛腱子缩水量较低，1斤重量的生肉煮熟后，大概能保留70%的重量，其他部位的肉会稍微降低些。并且随着存放时间的增长，重量会逐步减轻。
如果是用微波炉解冻，1kg的鸡胸肉需要10分钟左右；如果是在常温下解冻，就需要3-4个小时，这个时候的鸡胸肉表皮干燥，表皮和肌肉接触空气部分产生溶解，即手摸上去略有粘滑的感觉。这个时候如果清洗并及时加工制作，食用起来口感正常。解冻鸡胸肉的比较科学的做法是：
将冷冻的鸡胸肉放在冷水中浸泡或放在4℃-8℃的地方，使其自然解冻，也可以把冷冻的鸡肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体，这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。
如果用热水解冻，会失去一部分蛋白质和其香味物质，所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
看你具体拿生肉做什么菜了，不同的烹调方法结果是不一样的，不同的菜品结果也不同。例如：做酱牛肉，大概500克生肉可以出250克成品酱牛肉。
要想使肉变嫩，一个是要选用好的肉，再就是向楼主说的注意烹饪手法，除了楼主介绍的，还有一种：现在市面上有“嫩肉粉”卖，楼主可以买来一试，据说效果不错。
如果不弄虚作假，似乎难以提高成品菜肴中熟肉的产出重量。
早在几年前以前，中国就产生了现代意义的烹饪技艺，孔子就知道“食不厌精脍不厌细”，中国人研究吃已经好几千年了，到目前为止，没人能提高熟肉的产出率，看来这是个大难题，但愿楼主能够解决。
楼主是做餐饮生意的吧？建议还是不要在产出率上打主意了，设法提高菜的质量，在菜品上推陈出新，多多赢得回头客的光顾，搂住的生意一定会红遍半边天，炒票像水一样源源不断的流到你的荷包里，不对，荷包里是装不下那么多钱的。呵呵
祝楼主生意兴隆！
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