前几天去朋友家做客，看到朋友老公做饭的情形让人大吃一惊，炒菜锅外和锅里都冒着油烟，莲花白在锅里翻炒的时候，火焰还在里面闪耀。厨房里全是刺鼻的油烟味儿。开始觉得很好看，似乎是电视里看到，后来一想觉得不对，因为他炒的菜油温太高了(超过200度)，花椒和红辣椒都变成了黑色，菜里还带着一些苦味儿。
大家里通常使用的是普通植物油，很多人喜欢把油加热到油烟滚滚，觉得这样炒出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一；另外，当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。”
那么，在炒菜的时候，自己怎么来掌握这个油温呢？在这里有几个小窍门供您参考。第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。第二就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。第三，油到入锅中，开火，当油面开始翻动加剧时，就可以了。此时的温度大概在150℃左右，这样烧出来的菜才既有营养又无害。
动机机油的正常工作温度一般70-90摄氏度，局部会更高些，但一般不会超过水温，另外速度快，温度也会相对高些，达到100°-110°左右，但是如果长期有超120°的趋势，那么就要检查了，主要看下面几个方面：1、检查机油量是否足够，机油是否变质或杂质太多
2、水箱是否漏了；
3、电子扇是不是工作不正常；
4、节温器是不是工作正常；
5、防冻液是不是流通不畅；
6、传感器是不是误报；
7、活塞环密封是不是密封良好；
8、其他部件不吻合，摩擦加剧；
我觉得这两句话说的都对。第一句是对普通食用油说的，不存在霉菌的食用油，就没有必要把油烧的过热。
第二句说的是很容易被霉菌污染的食用油，比如说花生油。这种油就应该使油温高一些杀灭霉菌。
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