黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值，黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA，这是组成我们体内细胞膜的主要成分，而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分。根据美国的相关研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物，可以有效地提高我们的记忆力，因而，黄鳝也具有补脑的作用。而且，黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”，对我们的身体具有非常多的好处，可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血，而且还可以有效地降低我们的血糖，缓解痔疮等。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间，关于黄鳝有很多的说法，有的地方的人说，黄鳝是一种有灵性的动物，不是每个人都可以食用，下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的，死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应，生成一种叫做组氨的一种有毒的物质，这种物质如果被我们吃了，会出现中毒的现象。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝，如果黄鳝没有煮熟，其体内的囊蚴就不会死亡，这个时候，如果吃了黄鳝，进入我们的消化道，经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后，其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内，这时候就会引起很多的疾病。症状大约会在半个月之后，出现发烧、厌食、全身困乏无力等症状，而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩，而且这些疙瘩还会移动，这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”，也就是说，囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了，如果出现了这样的病症，必须要通过手术才能将其取出我们的体内。
三、有发烧以及痢疾等病症的人不要吃黄鳝
对于患有发烧以及痢疾等相关病症的人，最好不要吃黄鳝，否则不仅不会对我们的身体有任何的好处，反而会导致我们的病情加重，甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黄鳝
尽管黄鳝的味道十分鲜美，但是黄鳝仍然不适宜吃太多，否则可能会导致消化不良等症状，严重的时候，可能会导致我们的旧病复发。
黄鳝不能和什么一起吃
一、黄鳝不能和狗肉和狗血一起吃
关于黄鳝和狗肉、狗血等的同食问题，我国在很早之前就有研究，在本草纲目中就有指出。事实上，无论是狗肉还是狗血，都属于热性阳性的食物，而黄鳝又是大温的食物，同时吃黄鳝和狗肉、狗血，不仅不利于我们的身体，还会导致旧病复发。
二、黄鳝不能和柿子一起吃
由于黄鳝中含有大量丰富的蛋白质以及钙质等营养成分，而柿子中又含有一种叫做鞣酸的物质，当同时吃了黄鳝和柿子，黄鳝中所含的蛋白质和柿子中所含的鞣酸发生反应，结合生成一种叫做鞣酸蛋白的物质，这种物质不容易消化，从而使黄鳝中原有的蛋白质失去了其营养价值，不利于我们对于营养成分的吸收。另外，黄鳝中的钙质和柿子中的鞣酸发生反应还会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质，从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值，因而建议大家不要同时吃黄鳝和柿子。
三、黄鳝不能和山楂一起吃
山楂中含有一种叫做鞣酸的物质，当同时吃了黄鳝和山楂，黄鳝中所含的蛋白质和山楂中所含的鞣酸发生反应，结合生成一种叫做鞣酸蛋白的物质，这种物质不容易消化，从而使黄鳝中原有的蛋白质失去了其营养价值，不利于我们对于营养成分的吸收。另外，黄鳝中的钙质和山楂中的鞣酸发生反应还会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质，从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值，因而建议大家不要同时吃黄鳝和山楂。
四、黄鳝不能和葡萄一起吃
葡萄中含有一种叫做鞣酸的物质，当同时吃了黄鳝和葡萄，黄鳝中的钙质和葡萄中的鞣酸发生反应会生成一种不容易被我们肠胃消化的物质，从而降低黄鳝对于我们身体的营养价值，因而建议大家不要同时吃黄鳝和葡萄。
五、黄鳝不能和菠菜一起吃
黄鳝和菠菜是两种相克的食物，同时吃黄鳝和菠菜，会出现腹痛、腹泻等症状。黄鳝属于温性的食物，而菠菜是冷性的食物，黄鳝和菠菜一起吃，其性不相协调，而且，味道也不协调。另外，菠菜中含有的一种叫做草酸的物质，会和黄鳝中的钙质相结合，生成一种叫做草酸钙的物质，这种物质是一种结晶，会使患有肾炎的患者的尿色变得更加混浊。
1、泥鳅汤怎么做：
⑴主料：泥鳅1000克。
⑵辅料:生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鳅去头，内脏洗净。
⑷水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加热后煸香姜片，葱结。
⑺泥鳅加入煎十几秒钟。
⑻移到砂锅里面加水，料酒烧开。
⑼改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。
⑽最后加入盐调味即可。
2、黄鳝做汤怎么做：
⑴主料：黄鳝3条、蘑菇100克、百叶结100克、咸肉1小块。
⑵辅料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花少许、姜片3片、蒜瓣2个、枸杞子10颗。
⑶黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
⑷把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
⑸蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
⑹炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
⑺先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
⑻接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
⑼然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
⑽撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
主料黄鳝700g 辅料油适量盐适量咸肉适量小葱适量姜适量大蒜适量辣椒1个酱油适量料酒适量步骤
咸肉炒黄鳝的做法步骤11.黄鳝洗净切段
咸肉炒黄鳝的做法步骤22.咸肉切片
咸肉炒黄鳝的做法步骤33.炒咸肉片
咸肉炒黄鳝的做法步骤44.葱姜蒜洗净切好
咸肉炒黄鳝的做法步骤55.咸肉变白
咸肉炒黄鳝的做法步骤66.加入黄鳝
咸肉炒黄鳝的做法步骤77.炒至水干
咸肉炒黄鳝的做法步骤88.加入料酒
咸肉炒黄鳝的做法步骤99.继续翻炒均匀
咸肉炒黄鳝的做法步骤1010.加入酱油和盐
咸肉炒黄鳝的做法步骤1111.然后加入辣椒，姜蒜
咸肉炒黄鳝的做法步骤1212.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖
咸肉炒黄鳝的做法步骤1313.炖至水干
咸肉炒黄鳝的做法步骤1414.盛出即可
小贴士
黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加
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