四川豆瓣酱中最著名的是郫县豆瓣。
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
十斤辣椒做豆瓣，可按辣椒重量的25%的比例加入食盐，所需食盐大约为2.5斤，即1250克食盐。豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
豆瓣酱的选购方法：
1、色泽区别：优质郫县豆瓣酱是褐红色，有油润感，这是因为发酵后需经过一年时间以上的日晒、夜露形成，而色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越一般。
2、香味区别：优质豆瓣酱有浓郁酱香味，假、劣豆瓣酱只有生辣椒味。
3、味道区别：优质豆瓣酱炒制过程中香味扑鼻，假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
4、外观识别办法：优质豆瓣酱晒露时间长，黏稠度适中，假劣豆瓣水分较多较稀；红油假劣豆瓣酱中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。
每一个了解川菜的人，都知道郫县豆瓣酱在川菜中无可取代的重要性，作为“川菜之魂”，其是制作川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣酱对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响，那么郫县豆瓣酱怎么做呢？
1、 腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。
2、 将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。
3、 鲜椒宰制盐渍。将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。
4、 混合发酵。按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。
5、 豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。
以上介绍了关于郫县豆瓣酱怎么做的做法。
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