麦芽酚和乙基麦芽酚的区别

麦芽酚和乙基麦芽酚在性状和获得途径上都有不同的地方。

获得途径上不同：麦芽酚是从大麦里获得出来的，而乙基麦芽酚是要靠人工合成的。

性状上不同：麦芽酚是白色的晶状粉末，带有焦奶油的香气，稀溶液还会带有草莓样的气味。乙基麦芽酚的熔点在八十五度到九十五度之间，是一种安全的食品添加剂。带有焦糖的味道，还有一些会带有水果的气息。虽然乙基麦芽酚和麦芽酪是属于同系物，但是乙基麦芽酚的增香效果是麦芽酪的三倍以上，甚至更多。