素鸡为什么要水里焯一下

素鸡要在水里焯一下是为了杀菌；素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是福建风味的素菜。

素鸡不是真的鸡肉，而是一种传统豆制食品，在中国中部和南方都有广泛的销售。虽然是素的，但是其口感与味道与鸡肉难以分辨，且口味独特；素鸡是为中国中部、南方的家常菜。

素鸡以百叶作主料，卷成圆片形状，切片过油，加调料炒制而成的美食。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感十分的鲜美，素鸡的颜色普遍暗红，样子像鸡肉，味美醇香。