韭菜是放碱还是苏打

炒制韭菜是放苏打粉。

炒制韭菜的过程中放入苏打粉，目的是利用苏打粉消除韭菜中残留的农药，同时通过苏打粉让韭菜的口感变得更好，但现在也有不同的观点，认为炒韭菜的过程中不放入苏打粉也没事，因为苏打粉遇热易分解，对于菜品的提升没有想象中那么大。

苏打粉学名碳酸氢钠，俗称小苏打，是白色的细小晶体，而我们平常所说的碱是指碳酸钠，主要加在面粉中，为了中和面团发酵是所产生的的酸性物质，两者的差别体现在外貌、用途、性质等各方面。