做过好多版本虎皮青椒，试来试去还是这种好，青椒皮软多汁下饭下

做过好多版本虎皮青椒，试来试去还是这种好，青椒皮软多汁下饭下

虎皮青椒的地位如西红柿炒鸡蛋，属于国民菜，不同的是西红炒鸡蛋风味偏清淡，虎皮青椒的走向是打下饭菜的牌。

也不知道藏于中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见的虎皮青椒来源于何地，网上是搜不到它的来源出处，有人说它是来自四川，没有实锤证据不可靠。

我吃过最好吃的一次虎皮青椒是在武汉，也不知道是不是因为长途坐车劳累还是那家的虎皮青椒做得好吃，我们同行一共去了五个人，三个年龄一般大的小孩，将一盘虎皮青椒吃完，还找老板点了一份，拎在手上边走吃边，辣得真唆嘴，但却是过瘾之极，终生难忘。

所有有着家常菜特性的菜都有随意变化的风格，各家厨房中都可以做出一种版本的虎皮青椒出了，但外形上变化无二，主要就是在调料上，我们这里的小店做虎皮青椒要放猪油，突然想起随园食话中里的点评，什么菜都要抖一勺猪油，真是败了味道，当然，猪油出现在虎皮青椒里是不一样的，它能滋润虎皮青椒的味道。

虎皮青椒一为素炒，单就是青椒为主就好了，再加上白蒜，另一种荤炒，加一点五花肉片翻炒，肉片辛辣，虎皮青椒油润好吃，做家常菜都不复杂，几个步骤就好了，做过好多版本的虎皮青椒，试来试去，不用一滴水的做法最好，青椒皮软多汁。

家庭版虎皮青椒：

食材：青椒 大蒜 醋 生抽 老抽 猪油 盐 白糖

步骤：青椒洗净，将前面一端切掉，不去籽，然后用刀将青椒轻轻压一下；

起锅，不入油，将青椒倒入进去，炕出色泽和纹路出来后出锅装到盘子里备用；

另起锅入油，倒入蒜爆香后将青椒倒入，煸一煸，再入盐、生抽、老抽、白糖进行翻炒，炒到发软之后，加一点猪油炒一下出锅即成；

超级下饭的虎皮青椒就做好了，如果家里有豆豉的话就更好了， 放几个豆豉，味道更香。