排骨怎么炖汤才白

要用冷水煮，用热水会导致排骨表面的肉的蛋白质快速凝固，使表面的蛋白质无法渗入排骨内部，造成排骨汤煮不白的现象。同时要先焯水，去除肋骨表面的血沫，避免肋骨接触水。