为什么炖汤在锅里放碗

卤菜汤一般放在陶瓷碗里，是为了防止汤烧开后溅出。即使放在陶瓷碗里，汤也不会发生剧烈反应。 瓷碗炖汤是老一辈传下来的方法，一般放在铁锅里。