油脂在面点中的作用

油在糕点中的作用是使其快速成熟，增强色、美、香，使其组织细腻，防止老化，可有效延长保质期至15天左右。 油脂是油和油脂的总称，是碳氢化合物的衍生物。 通常在室温下。