扬汤止沸什么物理原理

提高汤的沸点的物理原理是，提高汤的沸点增加了液体的表面积，液体的表面积越大，蒸发越快。根据蒸发制冷的原理，降低液体的温度，使其低于沸点，于是停止沸腾。提高汤的沸点就是把锅里的开水舀起来。