大蒜变蓝色是什么原因

大蒜变蓝的原因:从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在大蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸盐和丙烯基硫代亚磺酸盐。