牛霖是牛的哪个部位的肉

牛霖，学名是“膝圆” 也就是牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，所以也被厨师们称为“和尚头”。 这部分的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型，所以正在煮。