煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么

亚铁蛋富含蛋白质，蛋白质一旦受热容易变性，最终形成硫化氢。 蛋黄中含有丰富的铁，铁的活性很强，很多成分都可以和铁发生反应。硫化氢遇到铁就形成硫化亚铁，也就是蛋黄的涂层。