红薯发芽了能不能吃

红薯发芽后，不会产生有毒物质，但发芽后的红薯会转移一部分营养物质，糖分，水分等。到发了芽的部分，所以发了芽的红薯，即使把发了芽的部分剪掉，也没有发芽前的味道。