炸丸子放碱面什么作用

碱面炸丸子的作用是让面条更有韧性，口感更好。碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3。质地粗糙，碱的用量要合适。 传统的面粉烘焙用的是碱性面粉。