牛肉冷水下锅还是热水下锅

牛肉最好用热水煮，因为牛肉表面含有大量蛋白质。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，保持肉质鲜美，但如果是做汤的话，可以用冷水煮，这样容易炖，营养成分也容易。